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草莓果凍夾心酸奶慕斯杯
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場控男帝乘

為了消耗已開封的淡奶油～此配方大約可做十隻慕斯杯，餅乾底會有多的，但是餅乾可以存放起來吃或者下次再做慕斯杯啊～看起來步驟很多，實際操作起來很簡單～

時間:30分鐘-1小時
食材
餅乾底 適量
雞蛋（65克左右） 2只
細砂糖 90～100克
低筋麵粉 60克
香草精 幾滴
酸奶慕斯糊 適量
酸奶（安慕希2盒） 400克
淡奶油 350克
吉利丁片5片 25克
草莓果凍 適量
草莓醬 60克
溫水 110克
吉利丁片2片 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做餅乾底。兩隻雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白碗蓋保鮮膜放冰箱冷凍。
  • 步驟 2/13
    蛋黃中加入10克糖和幾滴香草精，打發至顏色變淺體積變大。
  • 步驟 3/13
    打發蛋白，分三次加入40克細砂糖，可以先高速後轉低速打發至乾性發泡。
  • 步驟 4/13
    先挖一勺蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白霜中，翻拌均勻。然後篩入低筋麵粉，用刮刀或者手動打蛋器混合均勻。此時，預熱烤箱，200℃。
  • 步驟 5/13
    餅乾糊裝入放了圓形花嘴的裱花袋，在鋪了矽油紙的烤盤上花嘴豎直擠出比慕斯杯底略小的圓形，因為餅乾烤制過程中還會擴大的。
  • 步驟 6/13
    烤盤放入烤箱中下層，溫度調至190℃，烤25～25分鐘左右。表面呈金褐色即可，取出冷卻。
  • 步驟 7/13
    開始做酸奶慕斯糊。冰水提前泡軟25克吉利丁片，取60克酸奶倒入碗中，用微波爐高火加熱20秒，撈出吉利丁片瀝乾水份，放入酸奶碗裡，用刮刀不停攪拌直到吉利丁片完全溶解，放室溫晾涼。
  • 步驟 8/13
    把剩下的酸奶全部倒入酸奶碗裡，攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    稱取350克冷藏24小時以上的淡奶油，加入90（～100）克糖，電動打蛋器低速打至6分發。
  • 步驟 10/13
    先挖一勺淡奶油到酸奶和吉利丁片的混合物中，翻拌均勻，再倒入淡奶油中，翻拌均勻，成為酸奶慕斯糊。慕斯杯底放一塊圓餅乾，用一個大勺子舀慕斯糊至慕斯杯中，大約到慕斯杯的一半。此份量大約可做十個慕斯杯。裝好的慕斯杯放冰箱冷凍層。
  • 步驟 11/13
    這時就來做草莓果凍。感覺草莓醬最好用自制的，但是現在的季節早已經沒有草莓了，我就用了家裡現成的“英雄”牌草莓醬。稱取110克溫水，放入10克冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片溶化，加入60克草莓醬，攪拌均勻。取出已經凝固的慕斯杯，每個慕斯杯裡倒入一層草莓果凍液，再放入冰箱冷凍層大約十分鐘。
  • 步驟 12/13
    果凍層凝固後，取出慕斯杯，再倒入剩下的慕斯糊，放冰箱冷藏。
  • 步驟 13/13
    可以在慕斯杯表面撒一層奧利奧餅乾碎，會多一層風味。
小貼士

①夏天用冰水泡發吉利丁片，打發淡奶油時要坐冰水打發。

②冬天吉利丁片減少5～10克。

釋出於 2019-01-30
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