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花傘果醬夾心酸奶慕斯
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花傘形狀的酸奶慕斯，自制無糖濃稠酸奶為主，淡奶油及打發時的糖都不多，加入了凍乾草莓、低糖無油的顆粒狀的菠蘿果醬做夾心，口感豐富，酸奶慕斯的顏色不是單一的色彩純白色，好看好吃。

時間:1-2小時
食材
自制無糖濃稠酸奶 150克
淡奶油 50克
細砂糖 10克
凍乾草莓 3克
菠蘿果醬 7克
吉利丁片 5克
涼開水 35克
楓樹糖漿 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備、稱取，淡奶油倒入矽膠量杯中。
  • 步驟 2/20
    凍乾草莓稱取，捏細碎，放碗裡備用，密封蓋好防止吸潮。
  • 步驟 3/20
    吉利丁片用廚房剪刀剪成小塊，放小鍋裡。
  • 步驟 4/20
    倒入涼開水，放一旁浸泡。
  • 步驟 5/20
    裝了淡奶油的矽膠量杯中一次性倒入細砂糖10克、凍乾草莓碎2克。
  • 步驟 6/20
    一手扶穩矽膠量杯，一手啟動料理棒，打發濃稠出現紋路，放冷藏備用。
  • 步驟 7/20
    浸泡軟的吉利丁片，把多餘的涼開水倒掉。
  • 步驟 8/20
    小鍋隔熱水，加熱至吉利丁片融化成溶液。
  • 步驟 9/20
    取乾淨勺子舀取所需分量的自制濃稠酸奶，倒入碗裡。
  • 步驟 10/20
    吉利丁溶液倒入酸奶裡，小鍋內壁的吉利丁溶液用矽膠刮刀儘量刮入酸奶裡。
  • 步驟 11/20
    用矽膠刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小鍋放回熱水中，隔熱水繼續攪拌至混合均勻無疙瘩。
  • 步驟 12/20
    打發好冷藏的淡奶油取出，與混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均勻，成酸奶慕斯糊。
  • 步驟 13/20
    取2個模具，模具底部放入少許凍乾草莓碎。
  • 步驟 14/20
    每個模具倒入大半的酸奶慕斯糊。
  • 步驟 15/20
    酸奶慕斯糊面上擠入顆粒菠蘿果醬。
  • 步驟 16/20
    再撒上少許凍乾草莓碎。
  • 步驟 17/20
    倒入剩餘的酸奶慕斯糊，再撒上最後剩餘的凍乾草莓碎。
  • 步驟 18/20
    模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小時以上。
  • 步驟 19/20
    酸奶慕斯完全凝固，取出倒扣在小碟子，用吹風筒熱風繞模具底部吹幾下，或熱毛巾捂住即可脫模，脫模後可以放回冷藏定型一會，澆上楓樹糖漿享用。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、自制濃稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；凍乾草莓可換其他個人喜歡的果乾代替，果醬、淋面糖漿同樣可以依個人喜歡調整，或者直接用新鮮菠蘿塊（鳳梨塊）。。

2、糖量不多，口感不膩，可以酌情增減糖；吉利丁的多寡決定口感輕盈與否，5克的吉利丁，口感會偏向厚實一點，凝固度比較好。

3、酸奶和吉利丁溶液混合要均勻無疙瘩，可以一邊隔熱水加熱一邊不斷攪拌。

4、脫模的方法一是用吹風筒熱風，一是夠熱的熱毛巾捂著模具底部，脫模完放回冷藏定型一會。

5、冷藏密封儲存，儘快食用完畢。

釋出於 2019-07-18
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