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奶香椰蓉麵包卷
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保飛翮邑

【烘焙甜點】奶香椰蓉麵包卷～一款很適量早餐或下午茶的小甜點，清淡的口感，油脂很少利用椰蓉自然香味作麵包新增劑，健康少糖低脂鬆軟香濃是這款麵包卷特點，稍後分享製作過程附上椰蓉餡製作方法供參考。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
老麵肥 80g
酵母 3g
椰蓉 40g
黃油總量 35g
糖總量 50g
淡奶油 60g
牛奶總量 65g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備椰蓉餡的食材:椰蓉40克，糖20克，牛奶20克，黃油20克，雞蛋液10克。
  • 步驟 2/21
    室溫軟化黃油打成片狀，一次性倒入糖
  • 步驟 3/21
    打發顏色變淺蓬鬆加入10克雞蛋液打均勻
  • 步驟 4/21
    倒入椰蓉用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    倒入15克牛奶拌勻放一邊讓椰蓉充分吸收牛奶使椰蓉餡更滋潤。
  • 步驟 6/21
    在稱重高筋麵粉，老麵肥，糖，牛奶，淡奶油，黃油和酵母。
  • 步驟 7/21
    除黃油其它食材一同入盆和成無干麵粉狀
  • 步驟 8/21
    在放入廚師機高擋揉一揉均勻，加入黃油繼續揉勻
  • 步驟 9/21
    然後室溫發酵二倍大手指戳坑不回縮即可發酵到位
  • 步驟 10/21
    放入面板拍打排氣松馳10分鐘，在分出六個小面擠揉圓
  • 步驟 11/21
    用擀麵杖擀成皮包入椰蓉餡
  • 步驟 12/21
    像包包子一樣捏嚴不漏餡
  • 步驟 13/21
    用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 14/21
    在用擀麵杖當尺子比著一邊用刀斜劃開幾條漏出餡
  • 步驟 15/21
    翻過來從沒有劃開處捲成卷
  • 步驟 16/21
    奶香椰蓉麵包卷生胚完成餘下依次類推
  • 步驟 17/21
    分開碼放烤盤上，在沒有椰蓉餡上面抹一層蛋液。
  • 步驟 18/21
    蓋上保鮮膜室溫發酵一倍半
  • 步驟 19/21
    送入預熱170度烤箱上下火中下層烤15-18分鐘表面微黃即可出爐了。
  • 步驟 20/21
    稍放一會搿開有拉絲
  • 步驟 21/21
    卷層很好品嚐口感喧軟奶香椰香倍棒
小貼士

提示:食材供參考，烤箱溫度以個人烤箱脾氣來掌握一下，椰蓉餡跟個人情況用量可以增加哦！麵粉吸水量不同可在淡奶油和牛奶量適當調節用量，老麵肥是提前發酵好的，老麵肥一次多發酵一些放乾淨器具中用多少使多少，餘下老肥放冰箱低溫儲存用時很方便。

釋出於 2020-03-26
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