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冬瓜椰蓉老婆餅
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扈曼綠應
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食材
中筋麵粉 80克
細砂糖 70克
水 45克
豬油 35克
冬瓜 300克（去皮去籽）
椰蓉 42克
糯米粉 40克
白芝麻 30克炒熟的
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白芝麻用炒鍋炒熟；冬瓜去皮去籽，切大塊，擦成蓉
  • 步驟 2/5
    把冬瓜蓉放到鍋裡炒，不要放油，炒到水份變少加入白糖
  • 步驟 3/5
    略煮加入椰蓉、糯米粉，快速攪勻，使之成為粘稠的餡狀
  • 步驟 4/5
    加入熟白芝麻，開小火攪拌均勻，盛出
  • 步驟 5/5
    將餡料放入冰箱，冷藏至餡不粘手即可
小貼士

1、按成圓餅狀時，動作要輕，以免把餡擠出。

2、刀在表面劃小口，主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮。

3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也沒有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。

4、中筋麵粉，即家用的普通麵粉。如沒有，也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。

5、老婆餅，剛出烤爐時非常酥脆。密封儲存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟，從而更接近市售老婆餅。

6、油、白芝麻適量烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘

釋出於 2018-07-10
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