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紫米老婆餅
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喲官卦侍萄

但凡愛吃各種中式小酥點的，對老婆餅這款傳統小吃都不陌生。剛剛出爐還帶著溫熱的老婆餅，還沒入嘴就能聞到那股濃郁的香酥味道。酥得掉渣的美妙口感更是讓人忍不住多嘗幾口。要做好老婆餅，關鍵是油皮油酥和餡料這三個步驟。尤其是餡料，各個地方都有不同的做法，相傳最早是用冬瓜蓉加豬油、糖等一起熬製而成。今天要分享的這道老婆餅做法，用了更為健康的紫米餡料代替，並且做法也簡單了不少，足不出戶，在家就能為小朋友們和愛人輕鬆做起！

食材
油皮： 適量
中筋麵粉 55g
植物油 20g
細砂糖 10g
開水 22g
油酥： 適量
低筋麵粉 40g
餡料和裝飾： 適量
紫米飯 120g
蛋黃 1個
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先來準備油皮。把中筋麵粉、細砂糖和20g植物油倒入攪拌碗裡。植物油選擇淡味的，如果家裡有黃油或者豬油，做出來的味道會更出眾。
  • 步驟 2/25
    加入開水。記得要用剛燒開的開水，這樣才能起到燙麵的效果。
  • 步驟 3/25
    用筷子快速攪拌均勻。
  • 步驟 4/25
    揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘進行醒發。
  • 步驟 5/25
    接下來準備油酥。把20g植物油和低筋麵粉混合。
  • 步驟 6/25
    用筷子拌勻，油酥就搞定咯~
  • 步驟 7/25
    同樣蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 8/25
    把油皮取出，分成6等份，分別搓圓。
  • 步驟 9/25
    把冷藏過的油酥用同樣的方法做成6份小劑子。
  • 步驟 10/25
    取一份油皮，壓扁後裹入油酥。
  • 步驟 11/25
    往中間捏合。
  • 步驟 12/25
    用擀麵杖輕輕擀壓成牛舌狀。
  • 步驟 13/25
    捲起來。
  • 步驟 14/25
    再次壓扁，擀壓成牛舌狀。
  • 步驟 15/25
    再次捲起。
  • 步驟 16/25
    手指往中間按壓，然後把翹起的兩端也按壓下去。
  • 步驟 17/25
    用擀麵杖再次擀成圓薄片。
  • 步驟 18/25
    裹入煮好的紫米飯。餡料可以很隨心的搭配，比如豆沙、蓮蓉、紫薯等等。
  • 步驟 19/25
    把麵皮朝中間捏合。
  • 步驟 20/25
    依次做好剩餘的小酥餅，收口朝下放入烤盤上。手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防面劑子風乾，最後不好收口。
  • 步驟 21/25
    為了成品更漂亮，可以在表面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 22/25
    撒上白芝麻。
  • 步驟 23/25
    用小刀在表面劃出三道口子。劃痕深度要露出裡面的餡料，這樣可以防止烘烤中途爆漿。
  • 步驟 24/25
    放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烘烤20~25分鐘。注意觀察上色情況，烤至表面金黃，即可出爐。
  • 步驟 25/25
    稍稍放涼後，就可以品嚐到香酥可口的老婆餅咯。一次吃不完的，可以冰箱冷凍起來，一週內吃完。吃之前用烤箱170度烤個3分鐘左右即可。
釋出於 2018-09-19
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