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桑葚糯米老婆餅
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思詠

一段時間不做中式酥皮點心就感覺沒有做烘焙一樣，特別是老婆餅和蛋黃酥，家人都喜歡吃；這次做老婆餅的時候用了小包酥，雖然麻煩一點，但卻很享受這個過程；糯米餡加了一勺自己做的桑葚果醬，顏色特別漂亮，而且口感上也帶有淡淡的酸甜，吃著香酥而不膩；特別是剛出爐的咬一起，那種酥脆、酸甜、Q糯的感覺讓人覺得好滿足。

時間:1-2小時
食材
麵粉 320g
糯米粉 120g
玉米油 200ml
溫水 220ml
白糖 150g
黃油 10g
桑葚果醬 兩大勺
黑芝麻 適量
椰蓉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好材料，桑葚果醬只剩下兩大勺，剛好用上了
  • 步驟 2/19
    先做糯米餡，：把120G水、80G玉米油和40G糖放入奶鍋中，加熱煮至糖溶化再放黃油混合均勻
  • 步驟 3/19
    加入糯米粉和椰蓉混合快速拌均勻後關火
  • 步驟 4/19
    加入桑葚果醬攪拌均勻成紫色餡
  • 步驟 5/19
    裝起來放涼備用
  • 步驟 6/19
    做水油皮：把200G麵粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成為水油皮面團
  • 步驟 7/19
    再做油酥：把120G麵粉和60G油混合成為油酥面
  • 步驟 8/19
    鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
  • 步驟 9/19
    取一個水油皮包放一枚油酥，包好壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 10/19
    再順勢捲起
  • 步驟 11/19
    全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/19
    20分鐘後拿出來，取一枚再擀開
  • 步驟 13/19
    順勢再捲起
  • 步驟 14/19
    做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 15/19
    再重複第12-14步一次,鬆弛好後取出擀平，放上桑葚糯米餡
  • 步驟 16/19
    包好收口，壓扁成形
  • 步驟 17/19
    全部做好後排入烤盤，在餅皮上面劃三道刀口，撒黑芝麻
  • 步驟 18/19
    入190度的烤箱,中層25分鐘左右出爐即可
  • 步驟 19/19
    趁熱吃一個外酥裡糯太美味了。
小貼士

小包酥注意的事不管哪種做法每做完一步都要鬆弛20分鐘再進行下一步,這樣層次更分明，而且麵包也更容易擀好。

最後劃口的時候不要太深，以免烤爆了，餡會流出來的。

釋出於 2019-12-17
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