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皮酥陷糯的老婆餅
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溫柔的高韻祁

酥餅的品種繁多，有豆沙，棗泥，椒鹽，芝麻等等，今天來做皮酥陷糯的老婆餅，尤其是剛出爐，吃到嘴裡那種軟軟糯糯的感覺特別好，很適合牙口不好的老人，當然小孩子也很喜歡咯，親有沒有流口水啊……哈哈?

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
豬油 60g
糖粉 30g
清水 80g
酥油原料 份量
低筋麵粉 140g
豬油 70g
餡料 份量
水 170g
黃油 50g
椰蓉 10g
糯米粉 90g
白芝麻 適量
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備餡料
  • 步驟 2/20
    鍋裡倒入水大火燒開，放入黃油，鹽，糖融化
  • 步驟 3/20
    轉小火放入椰蓉，糯米粉，芝麻快速攪拌均勻，無干粉關火（抱歉過程忘拍了）炒好的陷冷卻備用
  • 步驟 4/20
    油皮用的材料:
  • 步驟 5/20
    將油皮的材料混合揉成光滑的麵糰，裝入保鮮袋靜置
  • 步驟 6/20
    油酥用的材料
  • 步驟 7/20
    將油酥的材料混合揉成麵糰
  • 步驟 8/20
    分別將油皮18克，油酥10克，餡料18克分成小劑子
  • 步驟 9/20
    取一個油皮壓扁包上油酥
  • 步驟 10/20
    防止烘烤中爆陷，收口要捏緊，收尾朝下
  • 步驟 11/20
    全部做好，蓋上保鮮膜
  • 步驟 12/20
    取一個麵糰擀成舌狀，由上往下卷
  • 步驟 13/20
    卷好的面卷覆蓋保鮮膜，防止乾裂
  • 步驟 14/20
    再將面卷擀成舌狀，由上往下卷，重複前面12的動作，鬆弛15分鐘，別忘蓋保鮮膜哦
  • 步驟 15/20
    鬆弛好的面卷擀成園型包陷
  • 步驟 16/20
    包好陷，收口捏緊朝下，擺放烤盤
  • 步驟 17/20
    輕輕刷上蛋液
  • 步驟 18/20
    用刀在中間割上兩個口，一是為了美觀，二是為了烘烤中跑氣，表面撒芝麻裝飾，烤箱預熱190度烤20分鐘，表皮上色
  • 步驟 19/20
    出爐啦，金燦燦的很不錯呀?
  • 步驟 20/20
    漂亮
小貼士

1.油皮和酥油麵團要揉光滑，掌握好柔軟度，否則擀卷的時候很容易漏酥，因北方的氣候比較涼，用豬油易凝結，所以麵糰一定要在柔軟的狀態操作。

2.分割好的小劑子，要覆蓋保鮮膜，避免麵皮風乾，面卷均勻擀成舌狀，從上往下卷好鬆弛15分鐘。

3.包陷的收口捏緊朝下，摁扁再割兩刀，一是為了美觀，二是烘烤時可以跑氣，不易爆陷，時間可按自家烤箱溫度調整。

釋出於 2019-07-26
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