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老婆餅
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老婆餅是廣州一帶的名小吃，也是潮州地區的特色名點，傳統的老婆餅餡料包含冬瓜蓉，也因此還有個雅號叫“冬茸酥”。老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟糯、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，多年前市場上剛出現的時候，著實愛了很久呢，現在想想也已經有年頭沒有吃了。

終於可以有機會自己動手學習製作這款可人的老婆餅，雖然過程略顯繁瑣，烘烤出爐後的老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到芝麻、椰蓉、黃油交匯融合般的香甜滋味，口感卻是非常棒的。

這也是第一次用黃油來開酥，效果也很好的，相比於豬油來說只是少了那麼一丟丟的酥脆而已，卻也是酥的掉渣哦。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
糖粉 30g
黃油 70g
水 80g
低筋麵粉 140g
水 170g
黃油 50g
細砂糖 100g
鹽 3g
椰蓉 10g
熟糯米粉 90g
白芝麻 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    準備好輔料，也就是製作餡料的食材。
  • 步驟 2/32
    鍋中倒入水，糖、鹽、黃油。
  • 步驟 3/32
    大火煮開，糖和黃油均融化。
  • 步驟 4/32
    轉小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻。
  • 步驟 5/32
    快速攪拌。
  • 步驟 6/32
    拌至充分混合，無干粉，離火冷卻備用。
  • 步驟 7/32
    水油皮的食材：中筋麵粉200g，糖粉30g，黃油60g，水80g。
  • 步驟 8/32
    中筋麵粉打面圈，其餘食材放入中間。
  • 步驟 9/32
    攪拌成光滑柔韌的麵糰，備用。
  • 步驟 10/32
    油酥食材：低筋麵粉140g，黃油70g。
  • 步驟 11/32
    低筋麵粉打面圈，黃油放中間。
  • 步驟 12/32
    揉搓成團。
  • 步驟 13/32
    準備好的水油皮和油酥麵糰，蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 14/32
    首先將冷卻後的餡料分割成20等份，搓圓備用。
  • 步驟 15/32
    將油酥分成20等份。
  • 步驟 16/32
    水油皮同樣分成20等份，搓圓備用。
  • 步驟 17/32
    取一份水油皮摁扁，放上油酥。
  • 步驟 18/32
    收口包好。
  • 步驟 19/32
    依次包好，收口向下放置。
  • 步驟 20/32
    取一份擀開成牛舌狀。
  • 步驟 21/32
    自上而下捲起。
  • 步驟 22/32
    卷好的麵糰再次擀開。
  • 步驟 23/32
    再次自上而下捲起。
  • 步驟 24/32
    卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 25/32
    取一份靜置好的麵糰，輕輕按壓後擀成中間厚邊緣薄。
  • 步驟 26/32
    放上餡料。
  • 步驟 27/32
    藉助虎口慢慢收口包好。
  • 步驟 28/32
    摁扁，間隔一定距離擺放在烤盤上。
  • 步驟 29/32
    刷上打散的蛋黃液。
  • 步驟 30/32
    用鋒利的刀片割口，撒上白芝麻。
  • 步驟 31/32
    入預熱好的烤箱，中層，190℃烤18分鐘。
  • 步驟 32/32
    烤至酥皮成熟且表面金黃上色。
小貼士

1.水油皮手揉或者麵包機揉都可以，揉出膜最好，擀卷的時候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉成光滑的麵糰即可。

2.油酥和水油皮都要很柔軟的狀態，所以就要求黃油要軟化到位，這樣擀卷的時候方便操作，掌握好水油皮和油酥的柔軟度以及擀卷手法，一樣可以不漏酥的。

3.分割好的油酥和水油皮的麵糰在操作過程都需要覆蓋保鮮膜，防止表面風乾。

4.擀卷的時候不要整個從上往下擀，從中間開始往兩邊擀，一直重複直到擀開到自己滿意的長度，這樣比較好操作也更容易擀的均勻。

5.包油酥和包餡料的時候都一定要收好口，包油酥的時候不收好口容易漏酥；包餡料的時候不收好口烘烤時容易爆餡，要藉助虎口慢慢收攏。

6.割口的時候要割深一點，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡。

7.烤制的溫度和時間需要根據自家烤箱調節。

8.黃油可以用豬油或植物油來代替。

釋出於 2023-05-15
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