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香酥老婆餅
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鴕鳥amusement

自從中秋過後，就沒有好好的做烘焙了，可能是被將近200個月餅做的實在是有點煩了。之前看過一次老婆餅的做法，感覺太複雜了，最主要的是需要買兩個新材料，而家裡各種材料已經堆積如山了，所以一直沒有輕易嘗試。但任何理由都不能阻擋我的烘焙之路，終於在今天嘗試了老婆餅

總感覺除了糯米餡，別的餡都不能叫老婆餅，軟軟的糯米餡，一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地（準確的說是掉了一鍵盤，還好我有鍵盤膜）。

參考分量：16個

配料：

水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水40克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克

油酥：中筋麵粉80克，豬油50克

糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克

表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量

烘焙：烤箱中層，上下火190度，13分鐘

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 180g
糯米粉 70g
豬油 95g
細砂糖 85g
水 150g
蛋液 10ml
白芝麻 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做糯米餡，把各種材料準備好
  • 步驟 2/14
    白芝麻倒入鍋中，小火炒制5分鐘，盛出來待用
  • 步驟 3/14
    水，細砂糖和豬油倒入鍋裡大火煮開後轉小火
  • 步驟 4/14
    倒入糯米粉，需要不停地攪拌，最後成為粘稠的餡，然後關火
  • 步驟 5/14
    加入白芝麻，攪拌均勻，餡放在盤子裡，放入冰箱裡冷藏1個小時左右
  • 步驟 6/14
    把麵粉，砂糖，蛋液，豬油和水倒入大盤中，揉成光滑的麵糰，按照重量把麵糰分成16份，揉成小球后靜止半個小時
  • 步驟 7/14
    把麵粉和豬油不斷的揉搓，直至成團，這一步需要不停的搓，一開始不太容易成團，有點耐心慢慢來就會成團
  • 步驟 8/14
    按照重量分成16個等份
  • 步驟 9/14
    把水油皮按扁，油酥團放入水油皮中，包起來，收口朝下放置
  • 步驟 10/14
    從上而下捲起來
  • 步驟 11/14
    旋轉90度後，再次擀開成長的橢圓形，再次從上而下捲起來
  • 步驟 12/14
    之後靜置15分鐘
  • 步驟 13/14
    將糯米餡放入餅麵糰中央，然後包起來，收口朝下。 擀成圓餅狀，撒上一些白芝麻，然後用刀在表面劃三道口子。再靜置15分鐘
  • 步驟 14/14
    放入190度的烤箱中，烤制13分鐘，如果顏色不夠，再加2分鐘
小貼士

如果沒有豬油，可以用黃油。

製作好的老婆餅比較酥，密封放置一天後會比較軟。

釋出於 2023-11-21
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