jxcaipu logo
伍仁小酥餅（大包酥）附加老婆餅
11.7萬 熱度 136 收藏
林僖詒綻泳

這次嘗試了一下大包酥的做法…並使用了豬油、起酥效果那是槓槓滴～由於家裡老人比較喜歡伍仁餡…所以這次做了伍仁小酥餅……外加由於本人想吃老婆餅、又直接做了一盤老婆餅～

這裡伍仁小酥餅是用了3/4的麵糰材料

其餘的1/4是我用來製作老婆餅的…所以要是隻做小酥餅的話、可以按比例減量做～

食材
水 140g
糖 25g
豬油 80g
中粉 300g
低粉 240g
花生 130g
核桃 150g
黑白芝麻 60g
蜂蜜 100g
玉米油 50g
蔓越莓 40g
黑加侖 20g
熟麵粉 100g
熟糯米粉 100g
白酒 5g
（喜甜加）白糖 10-30g
糯米粉 70g
白芝麻 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將水油皮所有材料混合…揉至有一定的擴充套件性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然後均勻分成4份、蓋上保鮮膜醒發20min左右
  • 步驟 2/28
    將油酥材料混合均勻…等分為4份…蓋上保鮮膜放置一旁醒發
  • 步驟 3/28
    將麵粉和糯米粉混合…炒熟備用（炒至微微發黃、沒有生粉味即可）
  • 步驟 4/28
    花生切碎備用
  • 步驟 5/28
    核桃切碎備用
  • 步驟 6/28
    芝麻烤香備用
  • 步驟 7/28
    蔓越莓和黑加侖切碎備用
  • 步驟 8/28
    先將以上材料混合均勻
  • 步驟 9/28
    再加入熟粉、水、酒、油…混合均勻抓勻、5min左右、油水不分離既成功
  • 步驟 10/28
    這時麵糰應該醒發的差不多了……取其中一個水油皮、輕擀成麵餅…將一個油酥團包入其中…
  • 步驟 11/28
    就這樣這樣包好…一定要包住了！不能漏啊！
  • 步驟 12/28
    4個都包好了……蓋上保鮮膜、再醒5-10min
  • 步驟 13/28
    可以利用這個間隙將伍仁餡分一下…我是一共分了24個…大約35g左右一個
  • 步驟 14/28
    取一個麵糰輕擀成麵皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要疊起來、起酥的…感覺亂一些酥會更好…）擀好後、1/3處摺疊
  • 步驟 15/28
    再疊
  • 步驟 16/28
    繼續1/3疊
  • 步驟 17/28
    最後就疊成這樣了……
  • 步驟 18/28
    再次擀成“長方形”麵餅…這次最好是方正點（圖片中…我有點擀過了…、不過也沒什麼影響）
  • 步驟 19/28
    然後就卷呀卷…嗯
  • 步驟 20/28
    好…4個卷…蓋上保鮮膜…再等5min
  • 步驟 21/28
    分割…我是一條分成8個面劑
  • 步驟 22/28
    上下包住…輕按成小面劑（就像餃子劑一樣）現在就可以包餡、整形、入盤啦～
  • 步驟 23/28
    180度烤箱充分預熱、25min（由於我是一起烤了兩盤、所以各位還是要根據烤箱的情況來適當調節）
  • 步驟 24/28
    總結…很酥、不比小包酥差…重點是省時省力啊！
  • 步驟 25/28
    附加一下老婆餅餡料的製作…先將油、水、糖…放入鍋中、中火燒開
  • 步驟 26/28
    燒開後轉小火、倒入糯米粉、翻炒至完全變色、沒有生粉…關火、倒入芝麻、迅速攪勻……
  • 步驟 27/28
    整形、入盤、刷蛋液（這裡我是用的蛋黃液）、用鋒利的小刀劃3條口子…哈哈哈最後撒上芝麻裝飾
  • 步驟 28/28
    噔噔…好啦～我最喜歡的老婆餅～我是170度、20min…因為我比較喜歡外皮軟軟噠…老婆餅～當然如果喜歡比較酥的、可以適當延長烘烤時間（要注意上色）
小貼士

1、伍仁餡這裡我是按照自家喜好新增的乾果、同樣小天使們也可以按照自己的喜好新增各種乾果…只要注意乾果果脯與水和麵粉的比例就好了～

釋出於 2019-01-26
90
相關菜譜
寫評論