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自制酒釀（大米版）
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境槍乘克剿

從小由湖北人帶大，很喜歡吃酒釀。我家酒釀從來都用陳年好大米做（大米吃不完哈），味道一點兒不比江米差！酒釀可以打蛋花煮著吃、可以煮小糯米丸子吃、可以放到隔夜麥片裡更提味、還可以將酒釀放入牛奶冷藏半天后吃…。總之吃法多多。

食材
大米 2500g
酒麴 10g
涼白開 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大米洗淨，浸泡8小時，手能碾碎即可。分兩層放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘。
  • 步驟 2/6
    將酒麴碾碎，準備好涼白開
  • 步驟 3/6
    30分鐘後，將蒸熟的大米倒入盆中。這是大米蒸好以後的狀態：顆粒狀的
  • 步驟 4/6
    待大米溫度降至80度（我一般等15分鐘），逐步加入涼白開，加一次攪拌一次，直至水被大米吸收
  • 步驟 5/6
    待大米溫度降至35度左右，與手溫差不多時，將研磨後的酒麴逐次撒入米中，攪拌均勻（稍微留一點酒麴最後用），用筷子壓實，中間掏一個洞，再將剩餘少量酒麴撒至表面
  • 步驟 6/6
    這個季節將米酒盆蓋上蓋，直接裹薄毯放室溫，36小時OK
小貼士

tip：1、所有器具都要消毒乾淨，我用開水燙的；2、盆上不要蓋保鮮膜，否則與氧氣隔絕影響前期發酵

釋出於 2018-11-14
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