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自制甜酒釀（快速法）
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枯萎settlement

酒釀我們全家都愛吃，每年從四月份開始都要做上好幾回，今年做的特別多，每次都挺成功的，這個快速法就是不用浸泡糯米不用蒸飯，像平時燒飯一樣在電飯鍋裡煮熟就OK了（經過無數次的試驗方子在原來的基礎上有所改動了喔）

食材
安琪甜酒麴 4克
糯米 1250克（二斤半）
冷開水 一大碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把糯米淘洗乾淨後加上比平時燒米飯少一半的水，然後在電飯鍋裡煮成糯米飯
  • 步驟 2/11
    糯米飯晾會兒到有點手溫時，把米飯倒入淘米籃裡用自來水衝並且用手抓幾下，控幹水後馬上把準備好的冷開水快速衝一下（不用像淘米那樣用手抓幾下的，只是衝一下讓米飯散開來點，也可以用個飯勺把米飯攪一下下而已），目的是讓米飯快速降溫，控幹水後再倒回原來的鍋裡（水不用控的特別幹，動作是連續完成的）。
  • 步驟 3/11
    把安琪酒麴分二次灑在米飯上充分拌勻
  • 步驟 4/11
    最後留少許酒麴（就像圖片上勺子裡的一點點），然後把拌勻好的糯米飯裝進預先用開水燙過的已經冷卻了的碗裡
  • 步驟 5/11
    可以直接裝在一個大點的容器裡，我是分開裝了5小碗，注意不要裝滿了（大概七成高吧），然後用勺子把米飯壓緊壓實，再用擀麵杖在中間挖個洞洞
  • 步驟 6/11
    往洞裡倒入一半高度的冷開水，再把剩餘的酒麴分別在每個洞裡放入一點點（如圖所示）
  • 步驟 7/11
    蓋上蓋子，然後把每個碗裝入馬夾袋放入泡沫箱裡
  • 步驟 8/11
    紮緊馬夾袋，蓋上泡沫箱蓋子就好了，如果溫度在25度左右需要包在棉被中，大概60個小時可以了，溫度在30度左右就放泡沫箱裡大概40個小時吧，超過35度也試過了，還是放在泡沫箱裡一樣的，大概34個小時可以了，（米店老闆告訴我夏天直接放在馬夾袋裡紮緊也可以的，我沒試過）
  • 步驟 9/11
    看看湯汁出來了四周也可以晃動啦（如果是方形碗的話看酒釀與碗壁有脫離了）酒香撲鼻喔，嘗一口好甜啊，這時候再在每個碗裡的酒釀上面均勻地加入二小勺冷開水，只是為了增加湯汁（也可以不加），放入冰箱冷藏二小時以上再吃，如果上面再放點桂花醬吃起來還要爽，甜甜的酒釀成功啦，你饞了嗎？做好的酒釀需要放冰箱裡冷藏了才好吃喔！
  • 步驟 10/11
    看看湯汁好多喲，挖了一勺又一勺，醉了醉了！
  • 步驟 11/11
    大的容器也可以，做起來更省事，直接送人囉。
小貼士

需要提醒的是:燒糯米飯放的水要比平時燒飯放的水少一半的量，因為糯米吸水少。盛米飯的碗要預先用開水燙過等冷卻後備用，加入糯米飯的高度為七成，以免湯汁溢位，好吃的酒釀標準是中間洞裡的湯汁已滿，並且酒釀可以轉動或者酒釀和碗壁有脫離，並且能聞到有酒香味基本都是成功滴，而且放入冰箱後口感會越來越甜越來越淳。囉裡囉嗦了一大堆，只是為了說的更詳細點，其實整個過程都是很快就能完成的，希望親們都能做出甜甜的酒釀來喔！

釋出於 2018-07-13
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