jxcaipu logo
甜酒釀（安琪酒麴夠甜）
15.1萬 熱度 23 收藏
小珍珠intonation

喜歡夏天冰爽的酒釀的口感！這個夏天學做甜酒釀！做了不下10次，做完了10斤糯米後，覺得應該寫個譜分享方便成功的方法。

特意說明一下：我附近只能買到安琪酒麴！而且覺得肯定夠甜！

食材
糯米 500克
安琪酒麴（甜味） 4克
瓶裝礦泉水 一瓶350ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米洗淨，浸泡12小時左右（夏天建議冷藏，否則泡時間長了會有味變質）。浸泡到米粒搓一下會碎的狀態
  • 步驟 2/8
    米瀝去水，用紗布或圖中的棉布包裹後用蒸鍋蒸熟。我水開後蒸30-40分鐘。
  • 步驟 3/8
    用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器、一把不鏽鋼勺子，備用。酒釀容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器類製品。
  • 步驟 4/8
    米飯倒入剛才煮容器和勺子的鍋內（因為此鍋已消毒除雜菌），涼透，至少不高於手溫（手摸感覺不到熱）
  • 步驟 5/8
    酒麴4克（一般是8克一包，用半包。包裝上標明瞭甜味型）），倒入350ml的礦泉水瓶內，搖勻倒入米飯，用剛才蒸過的勺子拌勻（蒸過的勺子已除雜菌）。
  • 步驟 6/8
    將拌均勻的米飯裝入酒釀容器中，表面用勺子壓平，中間用勺子挖個圓孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是為了觀察酒釀成熟用的。
  • 步驟 7/8
    將酒釀容器密封，夏天室溫下36-48小時，觀察圓孔內出水並2/3以上酒釀成熟了，聞之有酒香（玻璃容器可以直接觀察到出水情況，感覺米飯與容器壁脫離即可）。時間略長點口感甜些。我和家人喜歡接近48小時的口感。
  • 步驟 8/8
    將成熟的酒釀放冰箱冷藏，隨時取用。喜歡汁多可以加適量冷開水或礦泉水，加水後過兩三小時取用。
小貼士

1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、並不沾油，有利於酒釀成功，不會中途發黴。消毒好的器具不要亂放重新被汙染噢！！！

2、把酒麴和水混合後拌飯，容易拌得更均勻。米飯有餘溫時（與手溫相當）加水和酒麴混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。

3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時間根據各自具體情況。

4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗裡蒸、浸泡時間縮短後蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位後用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好！

5、無論是米飯還是容器，不能是溫度過高的哈！否則酒麴被滅活了哈！

6、出水一般要在30小時以後哈，到48小時時觀察成熟了（可以嘗一下）又覺得酒水不多的話，可適當加些礦泉水後冰箱冷藏三小時左右再開吃就OK啦！

釋出於 2018-12-05
102
相關菜譜
寫評論