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水煮多寶魚（Aria主廚偷師版）
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穿草裙的少女阿

在中國大飯店西餐廳Aria吃到過，作為西餐又很偏中餐口味，肉質滑嫩超級入味，配菜酸甜爽口，很喜歡；而且水煮（真的是水，煮；非四川的水煮）很適合開放式廚房；後得Aria主廚Taylor指點，做了此菜（當然是簡化版）。謝謝Taylor～有興趣的小夥伴可關注taylor的教你做西餐微信公眾賬號：TaylorMade

食材
多寶魚 1條
甜玉米 1根
香菜 1把
洋蔥 1個
西紅柿 2個
檸檬 1個
毛豆 1把
大蒜 3瓣
八角 3瓣
桂皮 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚讓賣魚的幫忙去骨切成四塊，成品看圖右上角，並把魚骨帶回；
  • 步驟 2/7
    準備所有的配料：1、西紅柿劃十字刀過鹽開水8秒過冰水去皮去瓤切丁（如上圖左邊），瓤留著；2、玉米（生的）剝粒，把玉米粒過鹽開水2分鐘（不過冰水，如上圖上方），玉米棒留著；3、毛豆帶殼過鹽開水4分鐘過冰水，去殼，（如上圖下方）；毛豆殼不用留；4、香菜洗淨葉莖分離，葉切碎，莖留著；5、大蒜拍扁切碎；6、洋蔥切碎；
  • 步驟 3/7
    熬魚骨湯：把魚骨、西紅柿瓤、玉米棒、大蒜、洋蔥、桂皮、八角、香菜莖都扔到一口鍋內，加入足夠的冷水，小火煮30分鐘
  • 步驟 4/7
    熬魚骨湯：加最後調味料，檸檬汁+鹽+黑胡椒。檸檬個頭不一樣，汁水有多有少，請自行嘗試，根據自行喜好嘗試；如果太酸可以加點黃油。
  • 步驟 5/7
    烹飪配菜：把之前熟了的玉米粒、毛豆粒、西紅柿丁，加上香菜，加魚湯加熱，根據自行口味適當加些鹽
  • 步驟 6/7
    烹飪多寶魚：中火在平底鍋裡用魚湯煮多寶魚肉，拿湯匙小心翻動魚肉並不時地盛起魚湯澆在魚肉上。（因為時間較短，未來得及拍照）；煮熟後(魚肉全部變白沒有任何部分透明即熟)加入適量橄欖油、檸檬汁和鹽。
  • 步驟 7/7
    擺盤，噹噹噹～
小貼士

1、多寶是一種肉質細嫩的魚，並不需要做很久。一般選擇清蒸或水煮，這樣可以更好的保留其本身的鮮味。高溫烹調，比如用平底鍋煎，會破壞多寶魚的肉質和口感。

2、如果只打算做這一道菜，可能吃不飽。可以用魚湯煮麵，作為配菜哦，這些都取決於你。

釋出於 2018-07-02
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