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水煮豆花魚
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哈密瓜空濤嬈

水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，魚呀魚！！小云肯定是屬貓的，兩天不吃就想念你，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條胖頭魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用胖頭魚來做一道美味可口的水煮豆花魚，簡單省事又好吃。做水煮魚用胖頭魚，白鰱魚，草魚比較好吃，魚片滑嫩，魚的選擇在3-4斤左右，魚大刺才少吃著才過癮哦~~~

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚 1條
豆花 500g
鹽 適量
菜籽油 適量
辣椒粉 2勺
胡椒粉 1勺
雞粉 1勺
泡椒 1塊
小蔥 3根
幹辣椒 15g
花椒粉 2勺
蠔油 2勺
生粉 1勺
料酒 3勺
大蒜 4瓣
花椒 15g
郫縣豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾
  • 步驟 2/20
    從尾部開始起刀剔下魚肉
  • 步驟 3/20
    剔下的魚骨部分剁斷
  • 步驟 4/20
    將魚肉用斜刀片成魚片
  • 步驟 5/20
    片下魚片（魚片一定要厚度一致）
  • 步驟 6/20
    加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
  • 步驟 7/20
    泡椒和泡姜切成末
  • 步驟 8/20
    準備蒜、花椒和乾紅辣椒
  • 步驟 9/20
    豆花事先用小火煮熱
  • 步驟 10/20
    炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
  • 步驟 11/20
    炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油
  • 步驟 12/20
    在放入泡姜和泡椒炒香
  • 步驟 13/20
    加入高湯或者清水
  • 步驟 14/20
    胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
  • 步驟 15/20
    放入魚頭和魚骨燒開
  • 步驟 16/20
    再調入1勺食鹽和2勺料酒
  • 步驟 17/20
    水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
  • 步驟 18/20
    將煮好的豆花倒入容器裡
  • 步驟 19/20
    魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒
  • 步驟 20/20
    另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
小貼士

1、澱粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可；

2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

釋出於 2020-10-10
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