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豆花魚
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痛撓疑邑讕

豆花魚口感麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。主要原料應該是草魚和豆花。我的這道豆花魚不算正宗，首先原料我用的是鯉魚，因為是朋友送的，本著不浪費的原則，就用它啦。豆花我不會做，用的是內酯豆腐，一樣的細嫩。其次口感不如川菜師傅做的豆花魚那麼辣，屬於清淡版的豆花魚啦！

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
內酯豆腐 1盒
油 適量
鹽 適量
花椒 10ml
幹辣椒 2個
郫縣豆瓣 2湯匙
老抽 1茶匙
綠豆芽 適量
蔥 適量
香菜 適量
熟花生米 1小把
蛋清 1個
白酒 1茶匙
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯉魚洗淨，片下魚肉。
  • 步驟 2/12
    魚肉切片，用蛋清、鹽、白酒抓勻後醃10分鐘。
  • 步驟 3/12
    撒香菜末、蔥末、花生碎即可。
  • 步驟 4/12
    焯豆芽。
  • 步驟 5/12
    豆芽焯至透明後撈出，鋪在豆腐上。
  • 步驟 6/12
    炒鍋倒油，炒香花椒、幹辣椒。
  • 步驟 7/12
    放入郫縣豆瓣，蒜片小火炒香。
  • 步驟 8/12
    倒入熱水、鹽、老抽大火煮開。
  • 步驟 9/12
    改小火，一片片的把魚皮夾入湯中。
  • 步驟 10/12
    改中火煮2分鐘。
  • 步驟 11/12
    倒入有豆腐和豆芽的碗中。
  • 步驟 12/12
    內酯豆腐切片擺入碗中，放入微波爐高火加熱2分鐘。
小貼士

片好的魚肉一定要用蛋清上漿煮好後口感才會嫩。

釋出於 2022-10-13
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