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豆花魚片
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message黛玉

M家的豆花魚片

改用火鍋底料、家嚴的酒做配料的魚，頗有成就感的一道菜

食材
生澱粉 兩茶匙
豆花 適量
姜、蔥、蒜末 一小碗
香菜 三根
五糧液代替料酒 兩茶匙
香油 適量
海底撈清油火鍋底料 兩湯勺
花鰱魚片 500g
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
魚骨湯 奶鍋半鍋
家常豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用生澱粉、五糧液、香油、白胡椒粉、蛋清醃製魚片、放冰箱儲藏還可以入味。加點薑末一塊兒醃可以減少魚腥味。
  • 步驟 2/6
    加油爆炒火鍋底料、我選用的海底撈，哪家火鍋底料都可以，但一定要是清油火鍋的，會比較香。再放入自家的家常豆瓣，這一來是自帶鹽味，而來是有自己家裡的味道、這個其實有沒有都無所謂。
  • 步驟 3/6
    先放魚翻炒幾十秒、再放入姜蔥蒜末。先放魚能最快速度汲取火鍋底料的特殊香味。姜蔥蒜末在我這裡是去腥味的、我以為先放他們爆炒、油裡帶著姜蔥蒜味，掩蓋了魚本身的鮮味了。。。個人偏好。也可先炒姜蔥蒜末。
  • 步驟 4/6
    魚七成熟時放入豆花一起翻炒，這時候要輕點，不然整鍋都是豆花的樣子。同時記得放入適量的鹽。
  • 步驟 5/6
    加入提前煨好的、煮沸的魚骨湯。
  • 步驟 6/6
    大火煮2-5分鐘、轉小火再煮1-2分鐘。火候一定把握好，不然魚肉就不嫩了。起鍋擺盤時撒上香菜。
釋出於 2018-09-27
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