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最上癮的絕味川菜——豆花魚片

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染墨丶若流雲英華

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食材

鮮魚1條約750克

內酯豆腐 2盒

郫縣豆瓣（剁碎） 30克

料酒 15毫升

澱粉 15克

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烹飪步驟

步驟 1/13

先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
步驟 2/13

緊貼魚骨將魚身的肉片下。
步驟 3/13

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
步驟 4/13

將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯。
步驟 5/13

將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。
步驟 6/13

鍋中放入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用；
步驟 7/13

將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒；
步驟 8/13

加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；
步驟 9/13

將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
步驟 10/13

將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；
步驟 11/13

撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒；
步驟 12/13

燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
步驟 13/13

選自《最上癮的絕味川菜》，噹噹網、京東網有售

小貼士

一般人我不告訴他：

1、魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

2、豆花可以用內酯豆腐代替。

3、製作豆花魚片可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。

明白地吃：

豆花是豆漿加熱加入凝固劑（膽水）後凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加細嫩，是四川民間普遍而受歡迎的小吃。

釋出於 2018-06-06