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豆腐魚片
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顫抖clockwise

本以為工作暫告一段落，可以稍微放鬆一下的我，臨時接到一項大任務，做著雖熟悉但更繁瑣的工作，把自己埋在了資料堆裡。但不管怎樣，我可以把目光停留在一些微小而喜歡的事物上，誠如摯愛的美食。來一道豆腐魚片，火辣辣的誘惑，鮮美的魚片，滑嫩的豆腐，讓這夏天的夜晚也變得可愛起來。大口吃魚，痛快淋漓地流汗，有時我們也要肆意人生！

時間:10-30分鐘
食材
草魚腹 1000g
水豆腐 2塊
蔥 1把
姜 1小塊
獨蒜 2個
幹辣椒 10個
花椒 1茶匙
郫縣豆瓣醬 1大湯匙
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
食用油 4湯匙
雞蛋清 1個
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
澱粉 1/2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    草魚選魚腹部分，請賣魚的師傅將其片成魚片。
  • 步驟 2/18
    將雞蛋清、鹽、胡椒粉與澱粉調勻成醃製魚片的醬料。
  • 步驟 3/18
    將醬料淋入洗淨的魚片中，抓勻，醃製15-30分鐘。
  • 步驟 4/18
    準備好水豆腐，將其切成塊，放入碗中。
  • 步驟 5/18
    蔥洗淨，切成蔥珠。
  • 步驟 6/18
    姜洗淨，切成絲。
  • 步驟 7/18
    獨蒜去皮，拍碎。
  • 步驟 8/18
    幹辣椒剪碎。
  • 步驟 9/18
    下油（2湯匙）熱鍋，下幹辣椒與花椒，用小火煸出香味，將幹辣椒與花椒盛起待用。
  • 步驟 10/18
    原鍋下薑絲和蒜蓉，繼續用小火煸炒出香味。
  • 步驟 11/18
    下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出紅油。
  • 步驟 12/18
    將炒好的醬料放進湯鍋，加入能淹沒魚片的清水煮開。
  • 步驟 13/18
    加入料酒與生抽調味。
  • 步驟 14/18
    分幾次下魚片，魚片一燙熟即撈起。
  • 步驟 15/18
    放在豆腐上，紅湯也倒入。
  • 步驟 16/18
    將蔥花放入。
  • 步驟 17/18
    將過油的幹辣椒與花椒也放入。
  • 步驟 18/18
    將剩下的2湯匙油熱開，淋在辣椒與蔥珠上。
小貼士

魚片選魚腹部分，這裡的魚肉比較肥嫩，帶骨部分的切得略厚一些。配料與調料可以根據個人喜歡，自行調配。

釋出於 2020-05-12
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