豆花魚算水煮魚變種,如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家,豆花和魚肉放在巨大的陶製容器裡,熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裡現打撈上來的,吃到嘴裡甚至分別不出豆花和魚的區別,用筷子萬萬不能,否則滿碗湯水裡漂著都是白色的細碎顆粒,只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗裡,滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。
水煮魚一般上面澆一層辣油,一來保溫,一來增香,不過單純用幹辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡,於是加了一道用香料浸炸的工序,出來的湯味辣度有了厚重感,吃一口各種綜合的香氣在口腔裡彌散,比單純的辣椒來得舒服太多了。