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豆花魚
7.5萬 熱度 19 收藏
刃舅票簧醫

豆花魚算水煮魚變種,如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家,豆花和魚肉放在巨大的陶製容器裡,熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裡現打撈上來的,吃到嘴裡甚至分別不出豆花和魚的區別,用筷子萬萬不能,否則滿碗湯水裡漂著都是白色的細碎顆粒,只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗裡,滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。

水煮魚一般上面澆一層辣油,一來保溫,一來增香,不過單純用幹辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡,於是加了一道用香料浸炸的工序,出來的湯味辣度有了厚重感,吃一口各種綜合的香氣在口腔裡彌散,比單純的辣椒來得舒服太多了。

食材
龍利魚 2-3片
雞蛋 一枚取蛋清
內脂豆腐 一盒
香菜 一小把
澱粉 一勺
幹辣椒 適量
大蔥 適量
生薑 適量
適量
豆瓣醬 適量
白胡椒 適量
花椒(我取了紅花椒和青花椒各一把) 適量
草果 適量
山奈 適量
大料 適量
辣椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚肉解凍,切片,用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻,醃漬20-30分鐘
  • 步驟 2/6
    醃漬魚肉期間開始浸炸香料:鍋里加入食用油,燒熱後轉最小火,加入蔥段,生薑片以及各種香料,浸炸到蔥段開始轉黑,即可關火撈出香料。重新開火,油里加入幹辣椒和花椒,炸至出香味後撈起花椒和辣椒,鍋子裡的油置於一邊備用
  • 步驟 3/6
    另取一鍋,加入之前做法2的油兩大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮,加水煮沸,水裡加入高湯塊一塊,用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
  • 步驟 4/6
    等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出,放入微波爐叮熱,瀝乾析出的水份,切成片放入碗底待用
  • 步驟 5/6
    水開後加入漿好的魚片,轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡
  • 步驟 6/6
    做法2剩下的油燒至冒煙,把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上,另加入白芝麻和幹辣椒粉,熱油於其上,加香菜點綴,開吃
釋出於 2019-02-11
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