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豆花魚
7.5萬 熱度 19 收藏
刃舅票簧醫

豆花魚算水煮魚變種，如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家，豆花和魚肉放在巨大的陶製容器裡，熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裡現打撈上來的，吃到嘴裡甚至分別不出豆花和魚的區別，用筷子萬萬不能，否則滿碗湯水裡漂著都是白色的細碎顆粒，只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗裡，滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。

水煮魚一般上面澆一層辣油，一來保溫，一來增香，不過單純用幹辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡，於是加了一道用香料浸炸的工序，出來的湯味辣度有了厚重感，吃一口各種綜合的香氣在口腔裡彌散，比單純的辣椒來得舒服太多了。

食材
龍利魚 2－3片
雞蛋 一枚取蛋清
內脂豆腐 一盒
香菜 一小把
澱粉 一勺
幹辣椒 適量
大蔥 適量
生薑 適量
蒜 適量
豆瓣醬 適量
白胡椒 適量
花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把） 適量
草果 適量
山奈 適量
大料 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
  • 步驟 2/6
    醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用
  • 步驟 3/6
    另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
  • 步驟 4/6
    等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用
  • 步驟 5/6
    水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡
  • 步驟 6/6
    做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
釋出於 2019-02-11
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