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熗鍋豆花魚
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我想瘦可以嗎啊

這個是熗鍋水煮魚的改良版，適合家用，減少油量及幹辣椒的用量，口味微辣。喜歡辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多，這次發個常規的，適合大眾的味口。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚（魚身部分） 1條
姜 3片
香蔥 4～5根
鹽 3小勺
料酒 1勺
雞蛋 1個
胡椒粉 3g
幹辣椒 1把
辣椒麵（可不加） 半勺
大蒜 3～4瓣
白糖 3g
豆花（或豆腐） 一碗
食用油 80g
澱粉 1勺
香菜 1根
花椒粒 約20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚洗乾淨將魚肉片成片，放碗中加水淘洗2遍控水。放入鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蛋清（我用的全蛋）抓勻醃製，再將姜，蒜蔥切好，幹辣椒剪段備用
  • 步驟 2/5
    炒鍋燒熱，放入了30g左右的油燒熱，放入姜蒜未及蔥白段煸香，放入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入清水或高湯，大火煮開，調入鹽，白糖
  • 步驟 3/5
    放入豆花煮開盛出，再將湯燒開，放入魚骨煮至變白後，快速放入魚片，略煮1分鐘後用鏟背輕推，魚片全部變白連湯倒入碗中，加入少許蒜未，花椒，辣椒粉，辣椒段及蔥段。
  • 步驟 4/5
    另起鍋燒適量滾燙的熱油，淋在辣椒段上面即可
  • 步驟 5/5
    再撒入香菜段即可上桌。
小貼士

1. 麵粉加入適量的鹽和水攪拌成稀稠合適的麵糊； 2. 炒好莧菜加入點水煮成湯； 3. 注意下面糊的時湯是開的， 麵糊倒入漏勺往下滴， 漏孔的大小決定疙瘩的大小；4. 用漏勺能形成大小均勻的麵疙瘩，這可是小竅門喲， 要記住。

釋出於 2019-01-10
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