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香辣豆花魚片
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涼白開啊啊唉

這道香辣豆花魚片和川菜裡面經典的水煮魚如出一轍，只是把鋪底的蔬菜換成了豆花。入口即化的豆花搭配鮮嫩的魚片，如此細膩、如此柔滑，熱辣鮮香的滋味更是讓人慾罷不能，吃起來超級過癮，趕緊把白米飯準備好吧~~

食材
草魚中段（去骨） 250克
內脂豆腐 1盒
黃酒、鹽、蛋清、澱粉 適量
蔥、姜、蒜末 適量
朝天椒 4個
花椒 1大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 1大勺
生抽 1小勺
糖 1小勺
鹽 適量
炒熟花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
  • 步驟 2/4
    鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
  • 步驟 3/4
    將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
  • 步驟 4/4
    上桌，享用吧~~
小貼士

1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據自己的口味酌量調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。

釋出於 2018-06-10
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