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香辣豆花肉片
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豆花肉片是一道經典的渝菜，“豆花”是重慶很常見的一道家常美味菜餚，大街小巷隨處可見賣豆花飯的小餐小館，由於豆花非常受重慶人民的喜歡，所以用豆花為原料創新了豆花肉片，豆花魚等等響噹噹的名菜，重慶的豆花不是豆腐腦也不是豆腐，介於這兩者之間，口感綿柔。豆花肉片這道菜豆花鮮嫩爽滑，肉片湯汁飽滿，豆花加上肉在飽吸鮮美湯汁以後，成為讓人無法拒絕的誘惑，一道香辣十足的下飯菜，更是一道養生渝菜。

時間:10-30分鐘
食材
擔水豆花 500g
梅花肉 300g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
白糖 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
蠔油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
花椒粒 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將梅花肉切成大薄片
  • 步驟 2/11
    用料酒、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、澱粉和少量水將肉抓勻稍醃待用
  • 步驟 3/11
    擔水豆花下鍋燒燙後放入盆內
  • 步驟 4/11
    蔥薑蒜切末
  • 步驟 5/11
    炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜炒至油紅亮出香味，
  • 步驟 6/11
    加入水燒開，
  • 步驟 7/11
    將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，調入鹽、蠔油
  • 步驟 8/11
    將煮好的肉片連湯汁倒於豆花上，撒上來辣椒麵，花椒粉。
  • 步驟 9/11
    炒鍋下油，燒至五成熱，下幹辣椒節、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕紅色
  • 步驟 10/11
    然後將熱油均勻澆在肉片上，刺啦！那叫一個香~！
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花即可
小貼士

1.梅花肉是我特別中意的肉。梅花肉取豬肩上半部分，瘦肉為主，和牛肉一樣帶油花，相比裡脊來說脂肪含量高。如果拿牛肉比的話大概就是肋眼肉，常用來下火鍋涮肉。

2.梅花肉比較容易熟，儘量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔乾淨，放入湯汁裡一燙很嫩。

3.湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好。

釋出於 2020-08-06
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