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香辣酸菜肉片
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冷冷watery

四川運來的那種酸菜，味道不和大白菜、包包菜醃製的味道一樣，這種酸菜比較綿軟不脆嫩，可是味道是比較醇酸醇厚的。做酸菜魚、酸菜肉片是最好不過了。我也愛用這種酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米飯和大米粥的下飯菜。這次就是用了這種酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒’麻椒裡、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的湯汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的開胃菜就這樣被食慾大增的食客消滅了。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 1袋
裡脊肉 400g
植物油 20茶勺
鹽 1茶勺
姜 10g
大蒜 2 瓣
大蔥 20g
辣皮子 15個
花椒粒 50個
麻椒粒 30個
蛋清 1個
雞精 1 茶勺
生抽 2茶勺
香油 2茶勺
澱粉 2茶勺
辣椒粉 2茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：酸菜、裡脊肉 輔料：植物油、鹽、花椒粒、大蒜，麻椒粒、雞精、澱粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油
  • 步驟 2/13
    把裡脊肉切薄片，用蛋清、澱粉、生抽、料酒拌均勻，加香油拌均勻醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/13
    蔥姜大蒜洗淨切片和段
  • 步驟 4/13
    辣皮子泡泡洗淨切末
  • 步驟 5/13
    酸菜切小片
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
  • 步驟 7/13
    加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油
  • 步驟 8/13
    加蔥薑蒜翻炒出香味
  • 步驟 9/13
    加酸菜翻炒出香味
  • 步驟 10/13
    加高湯或者是水大火燒開，一片片的把肉片加鍋裡
  • 步驟 11/13
    待肉片煮的定型
  • 步驟 12/13
    湯汁煮開加雞精拌均勻即可
  • 步驟 13/13
    鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，油熱5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

在肉片未煮定型的時候，不要攪動肉片，因為蛋清愛渾湯

辣皮子一定的泡泡，這樣爆的時候不愛糊還香

加大蒜是提味，也不是那種乾乾的死辣

喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味

釋出於 2019-07-29
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