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香辣酸菜肉片
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愛發呆

一起學做家常菜。

這道真的是我非常喜歡的家常菜，酸辣爽口，肉片滑嫩，開胃又下飯的酸菜肉片。說起來東北的酸菜是最正宗的，老家老媽每年都會醃上一大缸的酸菜，酸菜味正，顏色漂亮，可惜在這城市吃點不到，只好買現成的代酸菜解解饞。

食材
酸菜 200g
豬肉 300g
油 適量
鹽 適量
姜 1小塊
幹辣椒 15g
胡椒粒 15
澱粉 適量
蠔油 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料備好。
  • 步驟 2/14
    幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，姜切成末。
  • 步驟 3/14
    酸菜用水浸泡後清洗乾淨。
  • 步驟 4/14
    豬肉用紅薯澱粉、鹽、料酒、胡椒粉拌均勻，醃漬30分鐘左右
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，油熱6成下入花椒粒、辣椒段爆出香味。
  • 步驟 6/14
    放入薑末。
  • 步驟 7/14
    再加入酸菜。
  • 步驟 8/14
    繼續翻炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加水，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加），水微微高出酸菜即可。
  • 步驟 10/14
    大火燒開，同時加少量鹽。
  • 步驟 11/14
    一片片的把肉片夾鍋裡。
  • 步驟 12/14
    待肉片煮的定型熟了，在撥動。再小火煮10分鐘。
  • 步驟 13/14
    備點蔥花。
  • 步驟 14/14
    最後撒上蔥花出鍋即可。
小貼士

把肉片放入一個大碗中，用澱粉、鹽、胡椒粉充分的裹均醃製，水不能太多不能讓肉片脫槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。

釋出於 2022-06-19
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