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酸辣酸菜肉片
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陽剛historian

材料要酸菜，去菜市場看到賣酸菜的，感覺就那樣放著，好不乾淨衛生，我就想幹脆自己來泡算了，雖然會不正宗但一定是很健康無新增劑的！有小孩這幾年做飯都不放辣椒，自己也慢慢不怎麼會吃辣，我就只放了少量的花椒和辣椒！那天一早就去買了肉準備做這個菜，可中午臨時先生出去和朋友吃飯了，我自己一個人吃怕吃不完，我就沒煮飯了，就用這個酸菜肉片的湯煮了個湯米絲吃了，哈哈，最後我一個人吃完了這麼個菜，酸爽啊！

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
油 適量
鹽 適量
酸菜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蠔油 適量
紅薯澱粉 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把梅花肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 2/9
    酸菜切小片或切絲（隨自己喜好），老薑切絲，蒜切片，幹辣椒和花椒備好
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段、薑絲、蒜爆出香味
  • 步驟 4/9
    加酸菜翻炒出香味
  • 步驟 5/9
    調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽
  • 步驟 6/9
    放入泡酸菜的泡菜水【個人喜好啊，我喜歡酸一點的】
  • 步驟 7/9
    大火煮開
  • 步驟 8/9
    一片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 9/9
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

肉片嫩滑的秘訣：

1.將買回來的梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。

2.肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水，控水。

3.將控好水的肉放入一個大碗中，放入醃料一起放入一個大碗中，用紅薯澱粉、鹽、胡椒粉充分的裹均醃製，水不能多不能讓肉片脫槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。

4.下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，下完以後在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、

5.最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。

釋出於 2019-08-28
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