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酸菜肉片
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邢伊人淡雅淚

酸菜肉片

時間:10-30分鐘
食材
豬前腿肉 300g
酸菜 200g
料酒 1湯匙
幹辣椒 2個
花椒 2小勺
生粉 3湯匙
鹽 適量
食用油 適量
高湯 11g
雞精 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材
  • 步驟 2/14
    前腿肉洗乾淨抹乾水份，用保鮮袋裝好在冷凍層放二十分鐘，拿出切成薄片。
  • 步驟 3/14
    放入大碗裡放入胡椒粉、料酒、生粉用同一個方向拌勻。
  • 步驟 4/14
    酸菜摘洗乾淨切成斜刀片狀或切絲，姜切絲。
  • 步驟 5/14
    鍋燒熱入油，放花椒、幹辣椒用小火炒出香味。
  • 步驟 6/14
    下入薑絲炒香
  • 步驟 7/14
    下入酸菜
  • 步驟 8/14
    大火翻炒出酸菜的香味
  • 步驟 9/14
    加入高湯和開水
  • 步驟 10/14
    調入蠔油、胡椒粉煮開
  • 步驟 11/14
    轉小火將肉片一片片的下入鍋中全部下完再轉大火。
  • 步驟 12/14
    煮至肉片定形再用筷子劃開，肉片熟了馬 上關火，裝碗裡。
  • 步驟 13/14
    再用小鍋放適量油爆香花椒和幹辣椒，淋在酸菜肉片上即可。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

酸菜切斜刀片再用清水洗一遍去掉多餘的鹹味，控幹水份。小火將肉片一片片的下鍋，將全部下完轉大火煮至定型，再用筷子拌一下，熟了馬上關火別煮老了。肉片未定型不能攪拌，才不會脫漿哦！

釋出於 2020-08-26
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