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香辣酸菜肉片
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賀不敗君王

酸菜分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，開胃又下飯。香辣酸香的湯汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的開胃菜就這樣被食慾大增的.

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
花椒粒 30g
辣椒 20g
乾紅薯澱粉 30g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：酸菜、梅花肉
  • 步驟 2/12
    把梅花肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉拌均勻，15分鐘左右讓肉充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 3/12
    泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好），老薑切末
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油
  • 步驟 5/12
    油熱6成下入一半的花椒粒
  • 步驟 6/12
    辣椒段爆出香味
  • 步驟 7/12
    加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
  • 步驟 8/12
    加高湯或者是水大火燒開
  • 步驟 9/12
    少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加）
  • 步驟 10/12
    一片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 11/12
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
  • 步驟 12/12
    倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

在肉片未煮定型錢，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿

釋出於 2024-08-03
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