jxcaipu logo
香辣酸菜肉片
9.4萬 熱度 715 收藏
蘭平狗狗oo

學習若雲老師這道菜，香香酸辣口感，肉質嫩滑，美味極了，比起魚和海鮮不那麼愛豬肉的我們家，也一頓解決了，好過癮我居然買到了重慶老酸菜，不知道是不是老師說的那種，應該是的吧？可去的晚了梅花肉沒買到！老闆說這個也比較接近，原諒我除了裡脊肉，不認識其他部位的肉。青菜炒炒過得去，肉類我是很怕的，不喜歡切，不喜歡油，都是免為其難的處理幾下，常常還直接讓肉店老闆幫我切了帶回來！老師的方法好棒，洗淨後冰箱冷藏幾分鐘，再切片，好切多了，肉也不跑了，也沒那麼油膩了！

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 300g
老酸菜 180g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
料酒 適量
澱粉 30g
花椒粒 50顆
幹辣椒 15個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要主料：重慶老酸菜、瘦肉
  • 步驟 2/9
    把瘦肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉
  • 步驟 3/9
    拌均勻，放15分鐘左右讓肉充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 4/9
    泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好），老薑切末
  • 步驟 5/9
    幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，花椒適量備用
  • 步驟 6/9
    加高湯或者是水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加）
  • 步驟 7/9
    一片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 8/9
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、千萬別用裡脊肉，煮出來比較老，不夠滑嫩

2、肉冼淨冷凍一下，方便切片

3、切好肉片先加調料，澱粉醃置下，非常嫩滑

4、肉片未定型前別攪動，以免脫漿！

釋出於 2019-08-22
144
相關菜譜
寫評論