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香辣酸菜肉片
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噗哈哈哈XD

這次學做家常菜的是心清似水淡若雲老師的香辣酸菜肉片。這道香辣酸菜肉片結合了水煮肉片和酸菜魚的特點，酸辣爽口，肉片滑嫩，開胃又下飯。酸菜分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。重慶常說的“酸菜”是指的是用一種叫做青菜（闊葉）的菜做出來的，葉子很大，很綠的一種泡酸菜。我們這兒沒有小云老師所說的重慶酸菜，就用我們這兒本地的酸菜好了。因為家人吃不了辣，也減了量。這次做的香辣酸香的湯汁，加上滑嫩的肉片，真的是多吃了碗米飯。

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
花椒粒 適量
料酒 適量
幹辣椒 1根
澱粉 30g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材
  • 步驟 2/12
    把梅花肉切薄片，用澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉拌均勻，15分鐘左右讓肉充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 3/12
    泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好）
  • 步驟 4/12
    幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，老薑切末
  • 步驟 5/12
    花椒適量備用
  • 步驟 6/12
    熱鍋涼油，油熱6成下入花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步驟 7/12
    加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
  • 步驟 8/12
    加高湯或者是水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加）
  • 步驟 9/12
    一片片的把肉片加鍋裡
  • 步驟 10/12
    待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

肉片未煮定型錢，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿。

釋出於 2023-11-12
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