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酸菜肉片
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思緯ultimate

喜歡在家做各種魚片，水煮呀，酸蘿蔔什麼的，還真沒有做過酸菜的。似乎覺得酸菜太普通了。但是當我看到小云導師的香辣酸菜肉片後，心裡卻有躍躍一試的感覺。週末在菜場碰到一家四川人開的醬菜店，他家正好有小云導師說的青菜做的酸菜。喜滋滋的買回家，經過一番搗騰，一盆酸辣適口、爽滑鮮嫩的酸菜肉片出鍋了，受到家裡倆吃貨一致好評，我們仨風捲殘雲般的很快就把酸菜肉片掃蕩光了，剩的滷汁，還捨不得扔，晚上又就著下了碗酸菜面，哎，別提有多好吃啦，比外面買的強多了。自我感覺酸菜選對了，這個菜就成功了一半。晚上嘚瑟的把照片發到微信朋友圈，引來一地口水。真心感謝小云導師給我們帶來的美味！

時間:10-30分鐘
食材
豬梅條肉 300g
四川泡酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 20g
花椒粒 適量
木薯澱粉 適量
蠔油 1勺
姜 適量
白胡椒粉 適量
料酒 1勺
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將梅條肉洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，切薄片。
  • 步驟 2/13
    用木薯澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉將肉片小心拌勻。
  • 步驟 3/13
    滴入少許油拌勻後，醃製30分鐘左右。之所以在肉片放油，是借鑑魚片的醃製方法，因為梅條肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油後肉片會很爽滑，下鍋不易糊。
  • 步驟 4/13
    趁醃製肉片的時間，將酸菜切小片。
  • 步驟 5/13
    準備好姜蔥蒜末。
  • 步驟 6/13
    幹辣椒用布擦乾淨，剪成段，花椒適量備用。
  • 步驟 7/13
    熱鍋涼油，油溫6成時下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
  • 步驟 8/13
    放入酸菜焙出香味。
  • 步驟 9/13
    加姜蔥蒜翻炒出香味。
  • 步驟 10/13
    移至砂鍋中，放入高湯大火燒開。
  • 步驟 11/13
    調入胡椒粉、蠔油、少許鹽，中火略煮片刻。讓酸菜的味道充分揮發出來。
  • 步驟 12/13
    一片片的把肉片放入砂鍋中，待肉片煮定型熟了後，就可以倒入容器裡了。
  • 步驟 13/13
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。
小貼士

我選用的是豬梅條肉，指的是背脊兩側的肉，也叫夾脊肉，質地細膩，也是上好的貨色。

釋出於 2019-08-28
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