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酸菜肉片
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virtual雨欣

大廚研發的新菜品,酸菜肉片,酸爽可口

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 一棵
前腿肉 500克
芥花油 適量
食鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許
生粉 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 5個
白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好酸菜，並清洗乾淨
  • 步驟 2/18
    然後莖切片。葉切段，放清水裡浸泡半小時左右，減少多餘的鹽份
  • 步驟 3/18
    前腿方肉洗淨後，用保鮮膜蓋上，入冷凍室冷凍2小時左右
  • 步驟 4/18
    待肉塊呈微晶狀態取出，順勢切簿片，再用清水沖洗，瀝乾
  • 步驟 5/18
    將瀝乾的肉片放入碗中，加少許食鹽、白糖、料酒和生粉，用手抓勻
  • 步驟 6/18
    最後倒入適量芥花油封住，醃製約半小時左右
  • 步驟 7/18
    此時來準備其它作料：蔥姜、花椒和幹辣椒
  • 步驟 8/18
    熱鍋涼油，煸香蔥姜
  • 步驟 9/18
    倒入瀝水後的酸菜片
  • 步驟 10/18
    大火煸炒至裹油變色
  • 步驟 11/18
    倒入適量清水，至水開
  • 步驟 12/18
    轉小火，將醃製好的肉片：一片一片地滑入鍋中
  • 步驟 13/18
    加蓋，轉大火
  • 步驟 14/18
    水開後，關火
  • 步驟 15/18
    倒入大碗中
  • 步驟 16/18
    鍋中另倒油，丟入蔥姜、花椒和幹辣椒，大火煸香
  • 步驟 17/18
    快速淋在肉片上
  • 步驟 18/18
    最後再撒上點白芝麻增香
小貼士

1、買來的酸菜，味道都比較鹹，我都會切片後再浸泡30分鐘左右，這樣不僅可以減少鹽份，又更可口健康

2、將整塊肉，入冰箱冷凍室，冷凍2小時，待肉塊結微晶時取出，不僅容易切簿片，還不易散形

3、醃製肉片時：根據各人喜歡增減相關調料，加入少許白糖，可使肉質更細嫩

4、肉片滑入鍋中時：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那樣肉片會全部結塊狀了

5、酸菜本身是又鹹又鮮的，所以此道菜：我沒有放一滴鹽和味精，已很鮮美

釋出於 2019-12-02
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