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香辣酸菜肉片
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香辣酸菜肉片

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
酸菜 200g
油 適量
鹽 1茶勺
白胡椒粉 適量
蠔油 適量
花椒粒 50個
料酒 適量
幹辣椒 15個
紅薯澱粉 30g
姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：酸菜、梅花肉(千萬別用裡脊肉，煮出來比較老，不夠滑嫩)
  • 步驟 2/9
    把梅花肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉拌均勻，15分鐘左右讓肉充分的吸收，這樣煮出來的肉片很嫩滑
  • 步驟 3/9
    泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好），老薑切末
  • 步驟 4/9
    幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，花椒適量備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
  • 步驟 6/9
    加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
  • 步驟 7/9
    加高湯或者是水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加）
  • 步驟 8/9
    一片片的把肉片加鍋裡，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
  • 步驟 9/9
    另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面即可
小貼士

1.在肉片未煮定型錢，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、

釋出於 2020-10-10
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