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香辣酸菜水煮牛肉
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憶涼歌

香辣酸菜肉片，這道香辣酸菜肉片應該說是結合了水煮肉片和酸菜魚的特點吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，開胃又下飯。導師教的是用大肉做的，我是回民就改作牛肉的了。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 250g
土豆粉 200g
油 適量
鹽 適量
酸菜魚佐料 1包
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酸菜魚佐料一包，有醃酸菜、小米辣、花椒辣椒包、醃料包。
  • 步驟 2/15
    半解凍的牛裡脊一塊
  • 步驟 3/15
    均勻切片
  • 步驟 4/15
    倒入含有胡椒麵和澱粉的醃料包，用手反覆抓勻，醃20分鐘。
  • 步驟 5/15
    倒入適量橄欖油抓勻備用。
  • 步驟 6/15
    炒鍋加油放入一半的辣椒、花椒炒出香味。
  • 步驟 7/15
    放入酸菜煸炒
  • 步驟 8/15
    砂鍋里加入雞湯
  • 步驟 9/15
    炒好的酸菜倒入雞湯裡
  • 步驟 10/15
    燒開煮3分鐘，充分釋放酸菜中的味道。
  • 步驟 11/15
    放入醃好的牛肉片
  • 步驟 12/15
    開鍋後牛肉變白後攪動湯汁
  • 步驟 13/15
    放入土豆粉煮透即可
  • 步驟 14/15
    炒鍋加油放入另一半辣椒花椒炒香。
  • 步驟 15/15
    趁熱馬上倒入酸菜牛肉上。
小貼士

1、牛肉微凍後很容易切片。

2、牛肉醃製後加些橄欖油封住肉中的水分，口感更滑嫩。

3、下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，下完以後在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿。

釋出於 2019-07-22
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