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冬季最愛的經典下飯菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
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魚傳尺愫暢苟

香辣美味的川菜很多人都喜歡，其中水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是冬季小夥伴們最愛的經典下飯菜。

食材
牛肉 300克
蛋清 1個
花椒 5克
郫縣豆瓣醬 25克
白砂糖 5克
香菜 10克
生薑粉 3克
澱粉 5克
橄欖油 適量
醬油 20克
蒜 4顆
姜 5克
料酒 15克
鹽 適量
紅尖椒 10個
油菜 100克
豆芽 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉切成薄片，放入生薑粉、澱粉。
  • 步驟 2/8
    再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，醃兩個小時以上。
  • 步驟 3/8
    醃製到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。
  • 步驟 4/8
    再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
  • 步驟 5/8
    大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
  • 步驟 6/8
    再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。
  • 步驟 7/8
    煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
  • 步驟 8/8
    表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
小貼士

烹飪技巧：

1、買來的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊，這樣能切出厚薄均勻的肉片。

2、醃肉時，一定要將調料抓勻，讓每片肉都裹上蛋清，這就是上漿，可以防止一會脫漿，這樣才能保證牛肉滑嫩。

3、牛肉倒入鍋後，立即用筷子將其散開，煮至斷生變色即可，不能煮太久，否則肉片就煮老了。

4、切好的辣椒可以提前用清水泡，這樣更容易煸出紅油。

5、如果特別喜歡吃辣，也可以在湯中加些辣椒粉。

釋出於 2018-12-26
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