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水煮牛肉的做法
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limp隨和

此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 250克
黃豆芽 50克
白菜心 50克
大蔥 1根
生薑 1塊
大蒜 6瓣
幹辣椒 15個
郫縣豆瓣醬 30克
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
生粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備牛肉，將牛肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/17
    將牛肉切成2釐米寬、4釐米長的薄片，裝入碗中。
  • 步驟 3/17
    用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌勻。
  • 步驟 4/17
    加入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    炒鍋放油燒熱， 放花椒粒和幹辣椒炸香呈棕紅色。
  • 步驟 6/17
    將花椒、辣椒撈出剁碎備用。
  • 步驟 7/17
    準備素菜。
  • 步驟 8/17
    分別將芹菜、白菜心清洗乾淨切成段或塊，將黃豆芽去老根清洗乾淨。
  • 步驟 9/17
    用炸花椒的油將白菜、芹菜、黃豆芽炒熟，撈出待用。
  • 步驟 10/17
    取一 大碗將炒熟的黃豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
  • 步驟 11/17
    將大蒜、蔥、姜分別切末備用。
  • 步驟 12/17
    炒鍋中加油，待燒至六成熱時，將蔥末、薑末爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 13/17
    小火炒出紅油。隨後加入清水，大火燒沸。
  • 步驟 14/17
    用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，加鹽、雞精、調味。
  • 步驟 15/17
    連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗裡。
  • 步驟 16/17
    將剛才剁碎的的花椒、辣椒撒上再將蒜末鋪一層。
  • 步驟 17/17
    、炒鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。
小貼士

1、牛肉的 選材很關鍵，最好選牛裡脊肉，比較嫩。

2、郫縣豆瓣有鹹味，可以不放鹽了，口味重的可再放點。

3、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。

4、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。

5、配菜其實不是很講究，什麼都可以，放自己喜歡的。

釋出於 2023-10-27
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