jxcaipu logo
主婦必學硬菜之滷牛肉的做法
8.5萬 熱度 126 收藏
歐陽

為啥飯店的滷牛肉都香軟筋道?原來是有訣竅,這樣做才鮮美可口!

時間:1-2小時
食材
牛肉 500克
黃豆醬 3湯匙
醬油 1湯匙半
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
老冰糖 1塊
油 適量
香料包 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買回來的新鮮牛肉用冷水浸泡數小時，中途換水
  • 步驟 2/13
    後來我又放到淘米水裡泡了下
  • 步驟 3/13
    冷水入鍋，開小火，不能讓鍋裡的水開，
  • 步驟 4/13
    然後撇掉所有的泡沫，撈出牛肉入冷水洗淨備用
  • 步驟 5/13
    撇乾淨後湯還是比較清的，等下還要用到
  • 步驟 6/13
    所有香料準備好，
  • 步驟 7/13
    鍋內溫熱適量油，煸出香味
  • 步驟 8/13
    放入牛肉和豆瓣醬，翻炒下
  • 步驟 9/13
    倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，剛剛炒牛肉的湯，剛好沒過牛肉
  • 步驟 10/13
    大火燒開，小火燉1小時40分鐘
  • 步驟 11/13
    燉到一半的時候
  • 步驟 12/13
    到了最後我開了最小的火，時間到，關火
  • 步驟 13/13
    牛肉和湯全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜
小貼士

1，焯水別開鍋，即小火撇去血沫子，一開鍋，湯就渾濁了，後面就不能用了

2，醬料爆香鍋，讓香料的香味充分散出

3，牛肉滾醬鍋，牛肉在醬鍋裡翻炒下

4，我不喜歡放太多香料，這樣會把肉香味蓋掉，只需適量的香料即可

5，喜歡辣的朋友可以加入辣醬

6，燉的時候，湯滾開後，開小火1小時40分鐘即可，牛肉便軟爛啦，這個火候剛剛好

釋出於 2020-07-17
203
相關菜譜
寫評論