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香滷豬蹄的做法
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做這道菜，源於小時候過年時候看見家人燒製的。大人說這道菜叫蹄髈，因為是閩菜，所以紅曲為調料是必須的，事實證明這樣也是讓成品更加的紅亮更有食慾。

小的時候和堂妹看到一出傳統閩劇，大概是說一戶窮人家過年吃不起蹄髈，於是買了紅薯回來燒製，夫妻二人夾著紅薯互相大聲打趣道：吃蹄髈了。。。。這一幕讓我印象非常的深刻，等我自己會燒菜了，香滷蹄髈就這樣從記憶的閘門中傾瀉而出。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
薑片 少許
紅曲粉 小勺
桂皮 少許
香葉 2片
幹辣椒 一根
生抽 2勺
老抽 一小勺
冰糖 適量
黃豆醬 一大勺
料酒 一大勺
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材
  • 步驟 2/7
    請賣家將豬腳對半切開洗淨放入冷水過中燒開
  • 步驟 3/7
    放入鍋內
  • 步驟 4/7
    加入輔料
  • 步驟 5/7
    調料也全部放入
  • 步驟 6/7
    加入沒過材料的水
  • 步驟 7/7
    放入電飯煲中按煮粥90分鐘，最後開蓋蒸煮30分鐘使其更入味更上色後關火浸泡即可
小貼士

小叮嚀：

我選的是豬後蹄，也就是我們說的七寸，買的時候請商家對半切開就好，自己是無法剁開的哈

選用紅曲粉目的是成品色澤更紅亮些

老抽不要太多，上色用的

煮好的蹄髈關火浸泡會更加入味

釋出於 2020-07-17
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