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金針燉豬蹄的做法
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黃花菜又名忘憂草,“杜康能散悶,萱草解忘憂”,這裡的萱草說的就是黃花菜。

  

   《舌尖2》有個菜叫做“金針燉豬蹄”,這是一個南方的湯菜。至於這個菜味道如何,之前我是不知道的,沒有這樣搭配著做過。黃花菜是吃過的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水後涼調了吃,再不就是乾製了留著冬季煮湯。

    小區花池子裡有很大一片的黃花菜,夏季黃燦燦的黃花菜開了,黃色的喇叭狀的花朵高挑在碧綠葉片間。黃色與綠色屬於相對的暖色調和冷色調,但在色環上是卻是鄰近色,這兩種色搭在一起構成了和諧色,相互襯托掩映著,自然的那麼美麗。

    黃花菜與豬蹄也應是“和諧色”吧,不然,為什麼這個湯菜是如此的清甜鮮美呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 適量
黃花菜 適量
精鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
  • 步驟 2/14
    把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。
  • 步驟 3/14
    把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。
  • 步驟 4/14
    買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。
  • 步驟 5/14
    用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。
  • 步驟 6/14
    鍋裡倒入清水,倒入豬蹄塊煮開,焯水去髒汙。
  • 步驟 7/14
    把焯過水的豬蹄塊撈出,沖掉浮沫倒入蘇泊爾壓力快鍋。
  • 步驟 8/14
    放入八角、桂皮,生薑。
  • 步驟 9/14
    倒入沒過豬蹄的開水。
  • 步驟 10/14
    蓋上蘇泊爾壓力快鍋鍋蓋,大火煮開壓5分鐘,關火。
  • 步驟 11/14
    黃花菜摘掉根部,洗淨。
  • 步驟 12/14
    壓力鍋洩壓後,開啟鍋蓋倒入黃花菜。
  • 步驟 13/14
    調入精鹽。
  • 步驟 14/14
    蓋上蘇泊爾壓力快鍋自帶的玻璃鍋蓋,小火煮10分鐘。
小貼士

1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。

2、黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼,鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,可防止中毒。

釋出於 2020-07-17
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