黃花菜又名忘憂草,“杜康能散悶,萱草解忘憂”,這裡的萱草說的就是黃花菜。
《舌尖2》有個菜叫做“金針燉豬蹄”,這是一個南方的湯菜。至於這個菜味道如何,之前我是不知道的,沒有這樣搭配著做過。黃花菜是吃過的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水後涼調了吃,再不就是乾製了留著冬季煮湯。
小區花池子裡有很大一片的黃花菜,夏季黃燦燦的黃花菜開了,黃色的喇叭狀的花朵高挑在碧綠葉片間。黃色與綠色屬於相對的暖色調和冷色調,但在色環上是卻是鄰近色,這兩種色搭在一起構成了和諧色,相互襯托掩映著,自然的那麼美麗。
黃花菜與豬蹄也應是“和諧色”吧,不然,為什麼這個湯菜是如此的清甜鮮美呢。
1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。
2、黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼,鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,可防止中毒。