豬蹄是家常食材,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”,南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅,大良蹦砂,雞仔餅等等是廣東特產,還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。
1 食鹽要最後根據鹹淡再加,如果燜煮前加食鹽,很難燜爛豬蹄。
2 調料(南乳和醬油)炒過上色更美,味道更香。
3 燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口,可以用高壓鍋減少燜煮時間,我用鑄鐵鍋,加的水量少些,燜煮的時間30分鐘。