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花生蝴蝶酥的做法
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fringe大力水手

蝴蝶酥，在烘焙店裡最常見，酥脆可口，是一款用千層酥皮製作的點心，熱量比較高，老人和小孩一次不要吃太多，花生蝴蝶酥，撒上了花生碎，更給蝴蝶酥帶來香酥的口感。

時間:1-2小時
食材
黃油 60克麵糰用
食鹽 2克
白糖 15克
蛋液 適量
花生碎 適量
中筋粉 90克
低粉 210克
黃油 195克裹入用
水 120克
粗粒砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取一干淨容器，將中粉、低粉、白糖、食鹽混合，放入軟化的黃油；
  • 步驟 2/11
    將軟化後的黃油揉搓到麵粉混合物裡，將黃油搓散；
  • 步驟 3/11
    往麵粉裡一點一點加入水，和成光滑的麵糰；
  • 步驟 4/11
    在光滑的麵糰上劃上十字刀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛4個小時以上；
  • 步驟 5/11
    將麵糰沿著十字刀處擀開，中間放上片狀黃油（沒有片狀黃油，可以使用普通黃油，提前放進保鮮袋內擀成片狀）；
  • 步驟 6/11
    用四面的面片包上黃油，壓緊，排出空氣；
  • 步驟 7/11
    將包好的黃油封口朝下，擀成長方形，兩邊向中間對摺，再對摺；
  • 步驟 8/11
    再次擀成長方形，再次兩邊向中間對摺，再對摺；這樣，一共要三輪擀開—對摺，摺好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘；
  • 步驟 9/11
    將完成的面片擀成厚度為3mm的長方形，刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎；
  • 步驟 10/11
    分別沿著上、下長邊把千層酥皮從兩邊向中心捲起來；
  • 步驟 11/11
    卷好後，用刀將卷好的酥皮切成1.5釐米的片，切的時候，小片會被壓扁，再用手整一下形，放入烤盤裡。烤箱預熱，上管200度、下管180度，放在烤箱下二層，烤制18分鐘即可，烤好後移至晾架上晾涼。
小貼士

用刀將卷好的酥皮切成1.5釐米的片，切的時候，小片會被壓扁，這時如果不好整形，也不要緊，蝴蝶酥在烤制時，延展性很強。

釋出於 2020-07-24
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