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蛋黃酥的做法
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豆芽liner

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，跟蘇式月餅的做法有些共同之處。黃燦燦的小酥皮裡面包裹著綿甜的豆沙和沙沙的鹹蛋黃。咬上一口，滿嘴的豆沙香氣配著鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。想了解更多美食製作過程，可以新增微信公眾號『寧有滋味』，每週都有新菜譜釋出！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個
黑芝麻 適量
鹹蛋黃 48個
豆沙 960克
低筋麵粉 200克
豬油 100克
溫水 100克
糖粉 10克
食鹽 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先做油酥部分，將麵粉倒入盆中。
  • 步驟 2/34
    將豬油加入。
  • 步驟 3/34
    揉捏均勻並靜置20分鐘。
  • 步驟 4/34
    再來做水油皮，將水油皮所有食材混合在一起揉捏成團並靜置20分鐘。
  • 步驟 5/34
    靜置好的麵糰分別用電子稱稱好重量分割成24份搓成圓球，水油皮約15克、油酥約12克，再次靜置約20分鐘。
  • 步驟 6/34
    、取一個水油皮按扁。
  • 步驟 7/34
    再取一個油酥放在水油皮中間。
  • 步驟 8/34
    像包湯圓一樣把油酥包進去。
  • 步驟 9/34
    將收口捏緊。
  • 步驟 10/34
    收口朝下，其餘的以此類推繼續包。
  • 步驟 11/34
    還是靜置約20分鐘。
  • 步驟 12/34
    取一個麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 13/34
    捲起來。
  • 步驟 14/34
    其餘以此類推，靜置20分鐘。
  • 步驟 15/34
    豎著按扁。
  • 步驟 16/34
    再用擀麵杖擀長，越長越好，這樣起酥的層次感會更多。
  • 步驟 17/34
    捲起來。
  • 步驟 18/34
    以此類推，靜置20分鐘。
  • 步驟 19/34
    準備豆沙，將其搓成每個約20克的圓球備用，我這裡用的蓮香樓品牌的，味道很好。
  • 步驟 20/34
    準備的鹹蛋黃是神丹品牌的，看很多人說要先將鹹蛋黃用酒泡用烤箱事先烤好，我這裡是直接用的，裡面的鹹蛋黃沙沙的口感絕佳。
  • 步驟 21/34
    將豆沙按扁，取一個蛋黃放上去。
  • 步驟 22/34
    像包湯圓一樣把蛋黃包進去後再搓圓備用。
  • 步驟 23/34
    取一個靜置好的麵糰。
  • 步驟 24/34
    用刮板從中間切開。
  • 步驟 25/34
    將其豎立起來，可以看到像樹木年輪一樣的圈圈。
  • 步驟 26/34
    用手掌按扁。
  • 步驟 27/34
    記住我現在說的這一步手法，在包餡料前一定要將按扁的麵皮翻個面，使之前朝上的這面是朝下的，做了這步後再來包餡料，否則烤出來的蛋黃酥層次感很差，有層次感的那面被你給錯誤的包進去了，之前我就犯過這種錯誤。
  • 步驟 28/34
    現在的餡料較大，皮較薄，大家按照包月餅的手法將餡料慢慢包進去，這個是熟能生巧，大家慢慢練習。
  • 步驟 29/34
    收口收緊朝下並按一下放在案板上備用。
  • 步驟 30/34
    將做好的蛋黃酥均勻的碼放在烤盤上，烤箱提前預熱。
  • 步驟 31/34
    取一個雞蛋，只留蛋黃，用刷子將蛋黃液塗在每個蛋黃酥表面，並撒上適量黑芝麻裝點
  • 步驟 32/34
    烤箱溫度為200度，時間為25分鐘，各家烤箱品牌功能不同，溫度和時間僅供參考。
  • 步驟 33/34
    晾涼後裝盒，隨吃隨拿。
  • 步驟 34/34
    切開看看，外皮酥脆，豆沙綿甜，蛋黃沙沙，可不要錯過這樣美味的中式點心。
釋出於 2023-11-28
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