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紅蓮蓉蛋黃酥
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小米椒哩

我最最喜歡的一款中式起酥點心——蛋黃酥其實做起酥點心並不難，記得第一次在網上搜索蛋黃酥的做法時，真真被複雜繁瑣的步驟給嚇到，於是打了退堂鼓，後來禁不住閨蜜的軟施硬磨，做了人生第一次的起酥點心，當時還是用的玉米油做的，做的手法也不太對，導致起酥效果並沒有太好，但還是得到了閨蜜的好評。做了這麼一次，我就知道其實起酥點心真的不太難，後來還熬起了豬油，做了第二次，當時自己吃到也真真覺得那真算得上是人間美味了哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 225g
豬油 75g
糖粉 15g
水 90g
低筋麵粉 180g
豬油 90g
紅蓮蓉 600g
鹹蛋黃 24個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    油皮的所有材料混合
  • 步驟 2/27
    揉成光滑麵糰（最好能揉出膜）
  • 步驟 3/27
    油酥材料混合至沒有乾粉即可
  • 步驟 4/27
    和好的油酥
  • 步驟 5/27
    油皮和油酥蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 6/27
    紅蓮蓉分成24份，每份25g
  • 步驟 7/27
    取一份蓮蓉壓扁，包入鹹蛋黃
  • 步驟 8/27
    揉圓
  • 步驟 9/27
    油皮和油酥分別分成24等份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/27
    取一份油皮，包入一份油酥
  • 步驟 11/27
    用虎口收緊收口
  • 步驟 12/27
    包好剩餘的23個，蓋保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 13/27
    取一份酥皮用擀麵杖擀開成牛舌狀
  • 步驟 14/27
    翻面
  • 步驟 15/27
    自上而下捲起，全部卷好後再次蓋保鮮膜靜置10分鐘
  • 步驟 16/27
    再次擀開一份酥皮
  • 步驟 17/27
    翻面
  • 步驟 18/27
    捲起，鬆弛10分鐘
  • 步驟 19/27
    用拇指在中間壓扁
  • 步驟 20/27
    兩頭往中間收回，用手掌壓扁
  • 步驟 21/27
    用擀麵輕擀開酥皮，包入一個蓮蓉蛋黃餡兒杖輕
  • 步驟 22/27
    虎口收緊收口
  • 步驟 23/27
    全部包好後，刷一層蛋黃液，撒些許芝麻
  • 步驟 24/27
    放入預熱好的烤箱，190度烤30分鐘
  • 步驟 25/27
    分了兩盆烤，一盆撒的黑芝麻，一盆撒的白芝麻
  • 步驟 26/27
    美嗎~
  • 步驟 27/27
    你也試試做吧~~
小貼士

麵皮最好能揉出膜，這樣的油皮伸展性比較好，製作時不容易破酥；

擀酥皮時不要太使勁，容易破酥

蛋黃最好在使用前噴上一點白酒，放烤箱烤5分鐘左右，晾涼再用

釋出於 2024-04-20
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