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蓮蓉蛋黃酥
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傾城的美麗莊

年過三十，你是否發現身邊很多朋友開始養生了？不再晚睡，不再泡吧，週末節目從高空彈跳滑雪改成咖啡館電影院？越來越多人開始曬步數，不攀到榜首就不回家？聊天內容，除了孩子的課程老人的身體就是三伏三九貼、針灸加按摩。

每當看到十來歲的孩子們老氣橫秋地說我小時候如何如何，都忍住不把他們掐死滴衝動啊。人的無力，不止從發現頭上的一根白髮開始，有太多時候，歲月本身已夠讓人力不從心。

但生活總是要繼續，那些不好的我們就忽略掉，歡欣鼓舞地裝飾每一天。就像聖誕節明明還有一個月的時候，大街小巷就滿是聖誕樹與燈飾，氣氛搞得足足，讓人看著就會喜悅。今年平安夜與聖誕節還剛巧是週末，想來慶祝的氛圍會更濃郁。

提前就打算好了平安夜的選單，連下午茶的小點心都確定好，最喜歡的蓮蓉蛋黃酥噢。中秋節時白蓮蓉餡料買了很多，剩了兩袋，用它來配蛋黃做酥點太合適了。

蓮蓉的香甜、蛋黃的沙糯微鹹、酥皮的酥酥融化，配著玫瑰茶一喝，感覺又有力量抵抗生活啦~~

食材
白蓮蓉 320g
鹹蛋黃 16粒
高筋粉 150g
沸水 40g
低筋粉 90g
白芝麻 適量
生蛋黃 1個
生蛋清 1大勺
豬油 100g
鹽 適量
細砂糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將鹹蛋黃用花生油浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/16
    將沸水、高筋粉、豬油A、細砂糖混合均勻，揉成光滑的水油皮面團。將低筋粉和豬油B混合均勻，揉成油酥麵糰。分別用保鮮膜包上，靜置20分鐘。
  • 步驟 3/16
    將白蓮蓉分成16個，單個重20g。
  • 步驟 4/16
    將鹹蛋黃瀝去油，取一塊白蓮蓉，在掌心摁扁，放上一粒鹹蛋黃，包成餡球。
  • 步驟 5/16
    將餳好的水油皮面團和油酥麵糰都揉成條狀，切成16等份。
  • 步驟 6/16
    取一個水油皮面團，用手掌壓扁，在裡面放上一塊油酥小麵糰。
  • 步驟 7/16
    把油酥包起來，收口向下，摁實後放在案板上輕輕擀成橢圓形的面片。
  • 步驟 8/16
    從下往上卷，卷後的麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 9/16
    再將麵糰擀成橢圓形面片，從下往上卷，卷後的麵糰蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 10/16
    再次擀成橢圓形。繼續從下向上卷。
  • 步驟 11/16
    用手從中間按下，兩邊向中間擠，揉捏成圓形，擀開成圓餅狀。
  • 步驟 12/16
    放上餡球，將餅皮用虎口慢慢推上來。
  • 步驟 13/16
    像包包子一樣包起來，捏實收口。
  • 步驟 14/16
    將收口向下，放到已鋪錫紙的烤盤上。
  • 步驟 15/16
    預熱烤箱至175度。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（蛋黃1個加蛋清一大勺調勻），送入烤箱中層，定時35分鐘。
  • 步驟 16/16
    十分鐘後拿出來刷一次蛋黃液，二十分鐘後拿出來再刷一次蛋黃液，並撒上炒香的白芝麻後繼續烤至程式結束。
小貼士

1.我用的烤箱是柏翠PE5359WT，親們可以根據自家烤箱脾氣調整時間及溫度。

2.方子中的量可以做16個蛋黃酥，可根據自己一次想做多少調整材料用量。

3.最後撒白芝麻時，要給一個蛋黃酥刷完蛋液就馬上撒芝麻，不要等都刷完再撒，蛋黃酥是熱的，蛋液很快凝固，不易粘上芝麻。

釋出於 2022-09-17
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