jxcaipu logo
蓮蓉蛋黃酥
8.6萬 熱度 41 收藏
奚笑天沙

最常見最樸實最好吃的的蛋黃酥，外皮酥脆內餡綿軟還有鮮香的蛋黃，就算不過中秋節都想擼上幾個。你只要學會了這一款基礎的蛋黃酥，就可以任意的發揮想象裡做出很多很多美膩的酥皮月餅啦~這次我依然採用了燙麵法，感覺一樣掉渣酥脆呀，以往的方式，出膜醒面我這急性子實在等不起！如果你不喜歡這種方式，可以按照傳統方式冷水做油皮，先揉出膜在包酥擀皮進行2次20分鐘的鬆弛~

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
中筋麵粉 130克
豬油 40克
沸水 50克
白砂糖 25克
油酥： 適量
低筋麵粉 80克
餡料： 適量
蓮蓉餡 360克
鴨蛋黃 12個
表面： 適量
蛋黃 1個
水 1勺
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    油皮材料混合揉成團（一定是沸水，這樣才能達到燙麵的效果）。油酥材料混合揉成團。做好的油皮和油酥用保鮮膜包好放置備用
  • 步驟 2/9
    蛋黃噴少許白酒
  • 步驟 3/9
    放入烤箱180度烘烤8分鐘左右
  • 步驟 4/9
    烤制蛋黃出油，取出稍稍放涼
  • 步驟 5/9
    蓮蓉餡，30克每個分好
  • 步驟 6/9
    取一個蓮蓉餡包住蛋黃
  • 步驟 7/9
    包好搓成圓球，剩餘的也依次包好
  • 步驟 8/9
    然後來做酥皮。油皮平均分成12個20g每個。油酥平均分成12個10g每個。
  • 步驟 9/9
    取一塊油皮包入油酥收口
小貼士

烘烤時間與溫度，根據自家烤箱脾氣調整。

釋出於 2018-09-09
161
相關菜譜
寫評論