jxcaipu logo
蓮蓉蛋黃酥
8.7萬 熱度 745 收藏
寶貝婷仔

端午三天小假沒有出門，在家做了蛋黃蓮蓉酥。對於有選擇困難症的我來說，不到進烤箱的那一刻我永遠不知道自己要做什麼。翻來翻去找配方，因為實在是討厭豬油，所以找個了黃油版的。實際自己也沒有完全按照配方來，怕第一次做不好，所以減了量。我的方子做出來的蓮蓉酥是很小的9個。蓮蓉餡把蛋黃包住就行，餡太大的話麵皮不好包。當然大小和個數可以根據喜歡自行調節。麵糰裡的水不要一次加完，視麵糰吸水情況而定。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100g
黃油 20g
水 40g
白糖 20g
低筋麵粉 50
黃油 40g
鹹蛋黃 9個
蓮蓉餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹹蛋黃用高度白酒浸泡1小時以上，烤箱中層180度烤5分鐘取出待用
  • 步驟 2/11
    取提前做好的蓮蓉餡包入烤好放涼的鹹蛋黃
  • 步驟 3/11
    如此做好9份大小均勻的蓮蓉蛋黃餡蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 4/11
    水皮：黃油室溫軟化後跟麵粉和糖粉搓勻，加入40克水和成麵糰，蓋上保鮮膜室溫醒發20分鐘。 油皮：50克低粉和40克黃油混合均勻，搓成油酥麵糰，室溫醒發20分鐘
  • 步驟 5/11
    靜置好的水皮和油皮均勻分成9等份
  • 步驟 6/11
    取一個水皮用手掌壓扁，放上一塊兒油酥麵糰
  • 步驟 7/11
    把油酥包起來，收口向下
  • 步驟 8/11
    用擀麵杖擀成橢圓形，從上往下捲起來。靜置10分鐘後再次把麵糰擀長從一側捲起，如此再重複一遍
  • 步驟 9/11
    把卷成筒的麵糰豎起壓扁
  • 步驟 10/11
    逐個包入之前做好的蓮蓉蛋黃餡
  • 步驟 11/11
    表面刷上蛋黃液，烤箱中層200度25分鐘。
小貼士

這個配方做好的蓮蓉酥特別酥脆，蛋黃酥做起來其實很簡單，但就是等待的時候比較長。

釋出於 2019-07-26
199
相關菜譜
寫評論