jxcaipu logo
蓮蓉蛋黃酥
7.8萬 熱度 53 收藏
安琪詩雁批

蛋黃酥烤好之後,相機沒電,手機拍的,象素就是渣,蛋黃酥的配方小胖已經發了兩次了,本來不準備再發了,這個配方是上次烘焙老師來的時候給的,做出來之後,確實比我們自己做的好。想來想去還是把配方給整理出來給大家了,大家在做的時候注意一下手法以及注意的地方,例如蛋黃不要全包,蛋液刷三遍之類的,配方我已經儘量把圖片弄清楚了,不過怕有遺漏,不明白的親直接留言給我,另外因為每款烤箱溫度會有一些區別,所以大家一定要注意溫度呢。想要看更多的配方,加微信公眾號food_mood,就能找到我噢

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉(油皮) 150g
低筋麵粉(油皮) 100G
糖粉(油皮) 40G
黃油(油皮) 100G
水(油皮) 100G
黃油(油芯) 80G
低筋麵粉(油芯) 160克
鹹蛋黃 24個
白蓮蓉 500G
蛋黃 一個
全蛋 一個
色拉油 適量
朗姆酒 10ML
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將10ML的朗姆酒倒入盆中,然後入烤箱160度,烤5-10分鐘左右,烤的即將出油即可,小胖這裡烤太久了
  • 步驟 2/9
    油皮製作:準備乾淨的盆,稱取高筋麵粉150克、低筋麵粉100克、糖粉40克、再準備乾淨面盆,稱取黃油100克
  • 步驟 3/9
    將所有的混合在一起,揉搓均勻
  • 步驟 4/9
    揉至光滑不沾手的麵糰即可,然後蓋上保鮮膜松馳30分鐘。
  • 步驟 5/9
    油芯製作:準備乾淨面盆,稱取黃油80克,低筋麵粉160克
  • 步驟 6/9
    黃油軟化之後和麵粉揉均勻,這裡一定要揉的均勻,要把油芯搓的發白
  • 步驟 7/9
    揉好之後保鮮膜裹上,松馳30分鐘
  • 步驟 8/9
    餡料製作:取出白蓮蓉,揉勻之後,用稱稱份量,蛋黃+白蓮蓉=30克
  • 步驟 9/9
    用蓮蓉將蛋黃包起來,這裡師傅說了一個訣竅,不要將蛋黃全部包起來,那樣的話在包蛋黃酥的時候,會轉動,留一個缺口就不會了。
小貼士

1、白蓮蓉包裹蛋黃的時候,不要全包,留一個缺口。

2、蛋液刷表面刷三次,一次不用刷太多。

3、表面撒芝麻的時候,不要刷太多,用指尖沾點芝麻即可。

4、烘烤時因為每款烤箱溫度會有一些區別,所以大家在烤的時候,一定要注意溫度,根據自己的烤箱溫度來。

釋出於 2018-06-27
相關菜譜
寫評論