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蓮蓉蛋黃酥
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安琪詩雁批

蛋黃酥烤好之後，相機沒電，手機拍的，象素就是渣，蛋黃酥的配方小胖已經發了兩次了，本來不準備再發了，這個配方是上次烘焙老師來的時候給的，做出來之後，確實比我們自己做的好。想來想去還是把配方給整理出來給大家了，大家在做的時候注意一下手法以及注意的地方，例如蛋黃不要全包，蛋液刷三遍之類的，配方我已經儘量把圖片弄清楚了，不過怕有遺漏，不明白的親直接留言給我，另外因為每款烤箱溫度會有一些區別，所以大家一定要注意溫度呢。想要看更多的配方，加微信公眾號food_mood，就能找到我噢

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（油皮） 150g
低筋麵粉（油皮） 100G
糖粉（油皮） 40G
黃油（油皮） 100G
水（油皮） 100G
黃油（油芯） 80G
低筋麵粉（油芯） 160克
鹹蛋黃 24個
白蓮蓉 500G
蛋黃 一個
全蛋 一個
色拉油 適量
朗姆酒 10ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將10ML的朗姆酒倒入盆中，然後入烤箱160度，烤5-10分鐘左右，烤的即將出油即可，小胖這裡烤太久了
  • 步驟 2/9
    油皮製作：準備乾淨的盆，稱取高筋麵粉150克、低筋麵粉100克、糖粉40克、再準備乾淨面盆，稱取黃油100克
  • 步驟 3/9
    將所有的混合在一起，揉搓均勻
  • 步驟 4/9
    揉至光滑不沾手的麵糰即可，然後蓋上保鮮膜松馳30分鐘。
  • 步驟 5/9
    油芯製作：準備乾淨面盆，稱取黃油80克，低筋麵粉160克
  • 步驟 6/9
    黃油軟化之後和麵粉揉均勻，這裡一定要揉的均勻，要把油芯搓的發白
  • 步驟 7/9
    揉好之後保鮮膜裹上，松馳30分鐘
  • 步驟 8/9
    餡料製作：取出白蓮蓉，揉勻之後，用稱稱份量，蛋黃+白蓮蓉=30克
  • 步驟 9/9
    用蓮蓉將蛋黃包起來，這裡師傅說了一個訣竅，不要將蛋黃全部包起來，那樣的話在包蛋黃酥的時候，會轉動，留一個缺口就不會了。
小貼士

1、白蓮蓉包裹蛋黃的時候，不要全包，留一個缺口。

2、蛋液刷表面刷三次，一次不用刷太多。

3、表面撒芝麻的時候，不要刷太多，用指尖沾點芝麻即可。

4、烘烤時因為每款烤箱溫度會有一些區別，所以大家在烤的時候，一定要注意溫度，根據自己的烤箱溫度來。

釋出於 2018-06-27
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