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蓮蓉蛋黃酥
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老頑童immigrate

冬天的夜太冷，必須找點事情做，於是烤了這個蛋黃酥，烤的過程中滿屋飄香，溫暖了這個冬日的夜晚

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（油皮） 480g
豬油（油皮） 140g
白糖 100g
水 230g
中筋麵粉（油酥） 320g
豬油（油酥） 160g
鹹鴨蛋黃 30枚
白蓮蓉 500g
黑芝麻 少量
蛋黃 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作油皮：將麵粉、白糖、豬油拌勻，加入水揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛
  • 步驟 2/18
    製作油酥：麵粉與豬油混拌成團
  • 步驟 3/18
    分割：將鬆弛好的油皮分割成30克一個，油酥分割成15克一個
  • 步驟 4/18
    製作酥皮：油皮按扁，將油酥置於油皮上
  • 步驟 5/18
    油皮上提，包裹油酥，收口捏緊
  • 步驟 6/18
    稍按扁
  • 步驟 7/18
    用擀麵棍擀成牛舌狀
  • 步驟 8/18
    從外向內捲起，精緻鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/18
    鬆弛好後豎放，稍按扁
  • 步驟 10/18
    再次擀成牛舌狀
  • 步驟 11/18
    捲起，靜置鬆弛10分鐘，酥皮就做好了
  • 步驟 12/18
    製作餡心：一個餡總重30克（蓮蓉+蛋黃），如圖所示蓮蓉餡中包入蛋黃、搓圓，注意不要包入空氣
  • 步驟 13/18
    鬆弛好的酥皮擀開成圓形
  • 步驟 14/18
    包入蓮蓉蛋黃餡
  • 步驟 15/18
    收口要捏緊
  • 步驟 16/18
    包好後排入烤盤
  • 步驟 17/18
    刷蛋黃液，撒撒上黑芝麻
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱190度，放入中層，烤約35分鐘出爐
小貼士

油皮與油酥的軟硬調節到基本一致，否則擀卷時易漏油

釋出於 2018-08-08
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