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初期練中式開酥——豆沙 蓮蓉蛋黃酥
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林僖詒綻泳

這個蛋黃酥是第三次做的，雖然第一次也成功，但越做越有經驗，嘿嘿。直接上這次方子。

時間:1-2小時
食材
油皮：高粉 85克
低粉 40克
糖粉 10克
鹽 2克
豬油 40克
溫水 約55克
油酥：低粉 100克
豬油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1）油皮製作，圖1豬油糖粉鹽麵粉揉勻，加入溫水。圖2油皮多揉一會，揉光滑出筋用保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。（2）油酥製作，圖3，麵粉豬油拌勻，成團，保鮮膜鬆弛15分鐘。圖4兩塊鬆弛的麵糰。（3）圖5鬆弛好的油皮，與油酥分別分割約18克 約12克一個。（4）圖6每個油皮包一個油酥。
  • 步驟 2/3
    ）圖7第一次擀成牛舌卷，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。圖8第二次擀卷。6) 圖9圖10 拿一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形。圖11鬆弛面時候，豆沙或蓮蓉餡每個約25克包整個鹹蛋黃。 7）圖12，酥皮包上餡料，用虎口慢慢收緊。收口向下。圖13，用刷子刷上蛋黃液，撒芝麻，放進之前預熱好烤箱200度（箱門一開啟我家烤箱溫度會降低20度）烤35分鐘左右。
  • 步驟 3/3
小貼士

小建議：油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，擀卷時不容易爛。

釋出於 2018-10-17
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