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蛋黃酥的做法
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overlap聰明
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 80克
色拉油 35克
水 40克
鹹蛋黃 4枚
豆沙 160克
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鹹蛋黃用料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 2/20
    烤箱提前預熱180度，放入鹹蛋黃烤8分鐘左右。
  • 步驟 3/20
    將豆沙餡分成8份，每份20克。
  • 步驟 4/20
    將蛋黃一切為二，用豆沙包裹蛋黃。
  • 步驟 5/20
    將油皮的材料放入一個大碗中，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 6/20
    將酥皮的材料放入另一個大碗中，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 7/20
    將油皮和酥皮揉勻成光滑麵糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/20
    將油皮分成25克每個，酥皮分成15克每個，揉成小團備用。
  • 步驟 9/20
    將油皮團壓扁，酥皮團放置其上。
  • 步驟 10/20
    用油皮將酥皮包裹住，收口捏緊。
  • 步驟 11/20
    將完成的麵糰收口朝下放置。
  • 步驟 12/20
    將麵糰壓扁，擀成橢圓形麵皮。
  • 步驟 13/20
    將麵皮捲起。
  • 步驟 14/20
    將卷好的麵糰收口朝上，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 15/20
    將麵糰壓扁，擀成長條狀麵皮。
  • 步驟 16/20
    將麵皮捲起。
  • 步驟 17/20
    將卷好的麵糰收口朝上，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤箱預熱180度。將長條形麵糰兩頭彎起，壓扁擀成圓形麵皮。
  • 步驟 19/20
    用麵皮包裹住豆沙蛋黃餡，收口朝下。
  • 步驟 20/20
    在表面刷上全蛋液，點上黑芝麻，放入烤箱烤20分鐘左右至表面變金黃。
釋出於 2020-07-16
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